La mayor parte de la ternura de la carne ya está determinado al comprar un filete . Filetes se clasifican para la ternura y el contenido de grasa. Las mejores carnes son USDA Prime grado y USDA Choice grado. La mayoría de las carnes de primera calidad se venden a los restaurantes, a fin de buscar filetes Choice para la mejor calidad y la ternura. Un filete Choice tiene carne que se mármol en todo con venas delgadas de grasa. Esta grasa ayuda a mantenerla jugosa.

Cortes de carne

El origen de la carne también es importante. La carne de los músculos que reciben un entrenamiento es más dura que los filetes del lomo, lomo superior, lomo corto y el nervio. Filetes Porterhouse, filetes de costilla, T-bones, Delmonicos y filete mignons son más tiernos que solomillo, filetes redondos y filetes de flanco.
Ablandar o marinar cortes difíciles

marinado o ablandar carnes ayuda a evitar un bistec difícil, pero hay que tener cuidado con estas técnicas. Overtenderizing o overmarinating puede resultar en un filete que es blanda en la textura. A duras beneficios de corte de hasta 4 horas en un adobo de vino partes iguales y aceite de oliva, con un poco de jugo y condimentos como ajo, pimienta y hierbas de limón añadido. Utilice ablandador de carne con moderación justo antes de la cocción. Filetes difíciles también responden a golpear con un mazo para carne antes de cocinarla. Golpeando rompe los tejidos conectivos que forman la carne masticable.
Controlar la cocción

Si usted ha elegido un bistec tierno, cocinar rápidamente sobre una parrilla caliente o sartén -fry en una sartén caliente. Tiernos cortes son menos difíciles cuando se cocina rápidamente a fuego alto. Sear la carne hasta que se dore por un lado antes de girar y girar la carne sólo una vez. Cortes más resistentes responden mejor a la cocina-sartén o lento a fuego lento. Deje que la carne para descansar durante al menos 3 minutos antes de cortarlo.
Sobrecocinar lleva a carne dura

Otro secreto a licitar la carne es cocinar sólo hasta que se haga a su gusto, y no más. Carne raro cocinado a 125 grados Fahrenheit será el más tierno. Medio-raro es 130 F, media es de 140 F y medianas, así es 155 F. La carne que se cocina a medio-bien o bien hecho será más difícil que los filetes raro o medio raro. Es necesario tener en cuenta que la carne va a continuar la cocción durante la fase de reposo, con el aumento de la temperatura otro 5 a 10 grados. Por razones de seguridad alimentaria, el USDA recomienda cocinar filetes de carne a al menos 145 F.