Guisando y estofado son las dos técnicas de cocción lenta que hacen uso del vino y otros líquidos de cocción. Estofar es el término que se utiliza cuando se está cocinando grandes recortes y guisar es el término para los pequeños cortes, pero por lo demás el proceso es muy similar. La mayoría de las recetas requieren para la carne de vacuno que se dore primero, para impartir los sabores salados de alta temperatura de cocción. Entonces la carne se cuece lentamente en el horno, en la estufa o en una encimera de cocción lenta. El líquido hirviendo a fuego lento se basa generalmente en el agua o caldo, con especias y verduras aromáticas como la cebolla, el ajo y el apio añadido al líquido, y cocineros a menudo añadir un toque saludable de vino tinto.

Luz Rojos

Muchas recetas requieren el uso de un vino tinto relativamente ligero, que no va a dominar a la carne y sus condimentos. Por ejemplo, uno de los más famosos platos de carne de todos, Beouf Bourguignon, se basa en los vinos a base de Pinot Noir de la región de Borgoña por su sabor. Nueva pinot noir Mundial es una opción igualmente adecuados. Así son los rojos italianos ligeros como Chianti o Bardolino. Evite vinos italianos basados ​​en la uva Nebbiolo, que son muy tánico y pueden llegar a ser amargo en tiempo de cocción. Vinos francés Beaujolais y Nueva basado en la uva Gamay son opciones aceptables, y también lo son merlots bajo perfil California.
Rojos robustos

Si su plato terminado será muy condimentadas, usted puede conseguir lejos con el uso de un vino tinto con cuerpo más pesado. Estos pueden ser más complicado de elegir, porque son generalmente altos en taninos que pueden hacer su salsa amarga. Un grande, frutal Zinfandel de California a veces puede ser una apuesta ganadora, o una shiraz similarmente construido. Francés Burdeos es a menudo demasiado tánico, pero fácil de beber vinos del Nuevo Mundo sobre la base de la misma cabernet sauvignon de uva pueden ser buenas opciones. Lo mismo es válido para los vinos de estilo Ródano, como las mezclas garnacha-syrah-Mourvedre populares. Los originales franceses se inclinan más a los taninos, y sus imitadores del Nuevo Mundo más a la fruta.
Algunas pautas generales

Para obtener los mejores resultados, el vino debe rara vez representan más del 1/4 a 1/3 del líquido total. De lo contrario el característicamente áspero, & quot; hot & quot; el sabor del alcohol superará propio sabor de la carne, especialmente con vinos de alta de alcohol como un grande, boozy Zinfandel de California. Si desea que el vino sea un fuerte componente de sabor final de la salsa, cocine a fuego lento primero para evaporar la mayor parte del alcohol y concentrar el sabor del vino en sí. En general, los mejores vinos para beber son demasiado estructurado y tánico que ser bueno en su plato de carne. En su lugar, busque botellas de complicaciones, el vino fácil de beber. Esto va en contra de los consejos de muchos libros de cocina, pero los vinos complejos se desperdician en platos simples y con frecuencia producen un sabor desagradable fuerte cuando se cocina.