Para el valor puro, asados ​​redondas son el claro ganador. Son moderados en el precio, y su delgadez relativa significa que pierden menos peso en la cocina que los cortes de primera calidad mejor mármol. Buffets de gran volumen suele pedir toda la ronda, a menudo llamada ronda de vapores o barón de la carne de vacuno, con un promedio de 40 a 50 libras de peso y puede servir 1.000 o más personas por asado. Puede utilizar cortes más pequeños de la ronda para un grupo más pequeño, pero el tamaño sí importa. Vas a tener relativamente menos residuos de la gran ronda buque de vapor, ya que pierde menos humedad a la evaporación y tiene rebanadas más dentro de cada onza de-off recortado, bordes crujientes.
Solomillo
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asados ​​solomillo representan un término medio entre los asados ​​redondas baratas y cortes premium de mayor costo. Son mejores veteado y más sabrosa que la ronda, aunque menos tierna que asados ​​verdaderamente premium. Un solomillo completo puede llegar a pesar casi 30 libras, con cortes más pequeños, como el solomillo superior que va de 10 a 16 libras, dependiendo de qué tan cuidadosamente que están recortadas de grasa. Ellos sirven a decenas de comensales cada una.
Prime Rib

Un asado de costilla, costilla o de pie, es el más grande y el más llamativo de los asados ​​talla estaciones. El asado completo incluye las primeras siete de las costillas del buey, y puede llegar a pesar 30 libras o más antes de asar. Los huesos son bastante grandes y el asado es rico mármol y manchadas de grasa, por lo que van a alimentar a un menor número de personas por cada libra de carne asada sin cocer. Aún así, una costilla asada 30 libras puede alimentar a 40 a 50 comensales adecuadamente y ningún otro asado hace exactamente la misma impresión visual.
Otras premium Asados ​​

Los demás cortes de primera calidad También se puede ver en las estaciones de tallado de buffets comerciales de lujo o en eventos atendidos. Rib-eye es el mismo como un asado de costilla, pero con los grandes huesos de las costillas eliminadas para una cocción más uniforme y la talla más fácil. Todo un lomo sin hueso es casi tan tierno, y los rendimientos impresionantes, steaklike rodajas. Hacen un promedio de alrededor de 14 libras, y pueden servir de 25 a 30 personas. Solomillo de buey es el corte más tierno y más costoso de todos, con un promedio de sólo 5 a 7 libras cada uno, pero casi sin residuos. Cada lomo puede alimentar a 10 a 12 comensales.