Los productos lácteos, como el yogur, suero de leche y leche, se utilizan comúnmente en el Sur para ablandar pollo. Chefs del Medio Oriente utilizan esos mismos productos lácteos para ablandar cordero. Por lo tanto, debería ser ninguna sorpresa que la lechería ablanda carnes como la tirada, redondo y filete de cadera. Filetes que ya estén tiernas como lomo y New York Strip sólo requieren un adobo para el sabor. Solomillo, no tan tierna como rib-eye pero considerablemente más tierno que el filete de la tirada, podría usar un baño de suero de leche, pero no es necesario. Deje marinar durante la noche, a continuación, salir de la marinada y en la parrilla o asado, o enjuague y acariciar la carne seca
Líquidos -. Ingredientes clave

El líquido en un adobo añade sabor. Líquidos a base de ácido incluyen sidra de manzana, arroz, balsámico, vinagre de vino blanco o tinto, así como jugos de frutas como el tomate, lima, limón y hasta cierto punto naranja. Líquidos alcohol incluyen cerveza, vino y bebidas espirituosas como el ron y el tequila. Al utilizar un adobo con un alto contenido de alcohol, tenga cuidado al establecer primero la carne sobre la parrilla o sartén ya que podría estallar. Pat secar los filetes de primera.
Enzimas Energéticos

Probablemente usted está familiarizado con el tarro de ablandador de carne. Usted puede obtener el mismo efecto mediante el uso de frutas, como piña y papaya, que son altos en las enzimas necesarias para romper los enlaces de la proteína en la carne. Piña funciona porque contiene la enzima bromelaína, y papaya, porque contiene la enzima papaína. Haga un puré con las frutas y marinar la carne durante dos a cuatro horas. Durante la noche podría ser demasiado larga para los filetes de licitación, sin embargo, por lo que mirar el reloj para evitar una textura blanda.

Especias y Condimentos

Los adobos no están completas y sin sabor. Utilice sus condimentos favoritos o elegir una al sur de la frontera combo de cilantro, cebolla, pimiento rojo y el comino. Sabores italianos de albahaca, semillas de hinojo, chalotes y el ajo de trabajo también. El jengibre, semillas de sésamo, cebolleta, aceite de sésamo, salsa de soja y vinagre de vino de arroz añaden un toque oriental a la carne. Otros condimentos para elegir incluyen perejil, cebollino, limón o cáscara de naranja, romero y salvia. Salsa de carne no tiene que ser reservado para después se cocina la carne. Añadir un chorrito de la marinada. Haga lo mismo con la salsa Worcestershire. Ambos, así como la salsa de soja, son muy salada. Reduzca el consumo de sal es posible que normalmente añadir lo que la carne no es demasiado salada.