Cuando se adoba la carne cruda, las bacterias en la carne pueden transferir a la marinada, y potencialmente a las verduras crudas. Las bacterias de la marinada y la carne se destruye cuando la carne se cocina a una temperatura de cocción segura, que va de 145 grados Fahrenheit para la carne de cerdo, asados ​​de carne y filetes a 165 F para aves de corral. El problema es que muchos vegetales, entre ellos pimientos, calabacín y setas, se convertirían blanda si se cocinan a las temperaturas necesarias para destruir las bacterias. A menos que usted cocina las verduras a una temperatura interna de 165 F, que es mejor para marinar carnes y verduras por separado para evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
Para su conveniencia

Marinar las verduras y la carne por separado suele ser más conveniente, también. Hacer un gran lote de adobo - aproximadamente 1/2 taza de la marinada por 1 libra de comida. Ponga la carne en un recipiente y las verduras en otra. Zip-top bolsas de plástico funcionan bien, pero se puede utilizar bandejas de horno de vidrio, también. No utilice recipientes metálicos, que pueden reaccionar con los ácidos en el adobo, causando sabores y colores desagradables. Cuando embalado por separado, usted puede preparar con mayor facilidad y cocinar los alimentos. Por ejemplo, al hacer fajitas, la carne probablemente necesitará más tiempo que las verduras. Tire a la carne a la parrilla o la sartén primero y agregue las verduras unos minutos más tarde. Cuando estofado carnes marinadas, rehogar las carnes durante una hora o dos y añadir las verduras durante la última hora de cocción.
Tiempo del adobo

Otra cosa a considerar es cuánto tiempo los alimentos necesitan marinar. Las verduras como pimientos y cebollas no son tan porosa como la carne y no absorber tanto el sabor de un adobo. Para estos vehículos, un adobo es sobre todo una pérdida de tiempo. Añadir una sabrosa salsa o algún adobo reservado durante la cocción en su lugar. Verduras tiernas, como el calabacín y setas, pueden absorber un poco de sabor, pero si marinar ellos demasiado tiempo, se vuelven marrones o llegar a ser empapado. Planee en no más de 30 minutos a una hora para estos vehículos. Filetes gruesos y chuletas de cerdo pueden ser marinado durante un día o dos, mientras que el pollo no deben pasar más de 24 horas en un adobo. Pescado delicado empieza a descomponerse si marinado durante más de una hora aproximadamente. Por marinado verduras y carnes por separado, usted tiene más control sobre los tiempos escabechado de ambos.

Consejos para el éxito

Aunque no es recomendable, si decide marinar verduras y carne juntos, mantener la comida refrigerada a 40 F, y limitar el tiempo escabechado a dos horas. Deseche el adobo o hervirla durante al menos un minuto para destruir cualquier bacteria. Cocine las verduras hasta 165 F. Cortar la carne finamente lo que absorbe más del sabor.