Restaurantes utilizan los mejores cortes de calidad de carne para asar costillas, filetes y chuletas. Prime es el grado más alto de carne de vacuno, utilizado por la mayoría de los asadores. Carne Prime es bien mármol con grasa, tierna y jugosa. A menudo no está disponible en tiendas de abarrotes, pero puede ser un pedido especial. La elección es la siguiente grado y se almacena en los supermercados. Si quieres asado filete de costilla calidad casa, no comprar un asado clasificado más abajo de elección o uno que no está claramente marcado con el grado. Algunas tiendas de comestibles usan las palabras prime y choice para describir un asado y entender que es de ese grado, cuando no lo es.
Frote

asados ​​costillas Permanente don 't necesita ser marinado para la ternura. Los puristas podrían insistir en el uso de no más de sal y pimienta como condimentos. Si usted busca más sabor, sin embargo, puede utilizar un masaje para mejorar el sabor de la carne de vacuno. Perifollo y estragón son dos hierbas que la salsa bearnesa sabor, que a menudo se sirve en los restaurantes para acompañar asados ​​costillas. Combine con el ajo picado y un buen toque de mostaza para conseguir las hierbas y ajo para adherirse a la carne. Otro roce sería de inspiración italiana mediante su elección de albahaca, orégano, semillas de hinojo, perejil, ajo y cebolla en polvo.
Fast Entonces Slow

Restaurantes toman el tiempo para frenar cocinar sus asados ​​para reducir la contracción. También saben que asar una carne asada fría directamente del refrigerador a los resultados del horno en tostado desigual. Retire el asado de la nevera una a dos horas antes de asar por lo que viene a temperatura ambiente. Iniciar el asado a alta temperatura - entre 450 a 500 grados Fahrenheit. Hornear durante 15 minutos y luego bajar el fuego a entre 325 a 350 F. Retire la carne cuando es 5 grados por debajo de su punto de cocción deseado. Por ejemplo, si quieres carne asada medio crudo, que registra en alrededor de 125 F, tome el asado del horno cuando la temperatura interna lee 120 F.
La paciencia es una virtud

Talla de la carne inmediatamente después de asar resultados en una porción menos jugosa. Haz lo que los restaurantes hacen y dejar que el asado reposar por 30 minutos cubierto holgadamente en papel de aluminio. Como los cocineros asadas, los jugos suben a la superficie. Cuando dejas el resto asado, los jugos de redistribuir a sí mismos en todo el asado.