Cómo cocinar una carne asada a fuego abierto (11 pasos)

Los cortes grandes de carne preparada en el horno se refieren generalmente como asados, sino a un purista que no es sólo el caso. En un sentido estricto, sólo las carnes cocidas por el fuego son realmente asado. El calor radiante de los carbones - o una llama de gas, en caso de apuro - le da a su carne asada una corteza ricamente doradas y un toque de ahumado que no se puede lograr con la cocción al horno. Cocinar el asado en un incendio no es difícil, aunque es un poco más de trabajo que un conjunto y olvidarse horno
. Cosas que necesitará
madera o carbón
goteo pan

El papel de aluminio
Sirviendo bandeja o plato
Con un asador

1. Temporada su asado y celosías de forma segura con un cordel de carnicero para ayudar a mantener su forma mientras se cocina . Esto es opcional, pero muy útil, y también ayuda a la mayoría de los asados ​​a cocinar de manera más uniforme.
   

2. Construir un fuego de maderas o carbón, y se deja morir a un lecho de brasas. Si utiliza una caldera de carbón, rastrillar las brasas a un lado de la caldera donde están paralelos al asador. Si el fuego está en una hoguera o chimenea, rastrillo alejados de la zona directamente debajo del asador. Su objetivo es cocinar frente a las brasas, no sobre ellos.
   

3. Girar el asado en sus manos un par de veces, para tener una idea de su balance, a continuación, pincho en el escupitajo principal. Utilice las horquillas secundarias para sostenerlo firmemente en su lugar. Gire el asador un par de veces, para asegurarse de que es equilibrada. Algunas marcas incluyen un contrapeso que puede utilizar para hacer frente a los asados ​​de forma irregular o asados ​​con hueso, como costillas, que son por lo demás difícil de equilibrar.
   

4. Bloquee el asador en su lugar en el asador, y encienda el motor. Coloque un recipiente debajo de su asado para atrapar la grasa y grasa extraída. Utilice estos para hilvanar el asado periódicamente como resulta, creando una corteza rica sabrosa en el exterior de la carne.
   

5. Ajuste el calor como sus cocineros asadas moviendo el asador más cerca o más lejos de las brasas. En una caldera de carbón, manipular el proyecto de cambio o use papel de aluminio para proteger las partes de la carne que se cocina demasiado rápidamente. Los tiempos de cocción variarán dependiendo del corte. Se puede tomar tan poco como 20 minutos por libra para asar una de costilla a medio-raro, mientras que un asado de tira puede tardar varias horas para convertirse en tenedor tiernos y bien hecho.
   

6. Eliminar el escupitajo del asador una vez que la carne se hace y llevarlo a una bandeja de servir. Que el resto asado durante 10 a 15 minutos antes de retirar el asador, talla y servir.
   Sin un asador
   

   1. Construir un fuego en una hoguera o hacer su fogata en un anillo o una pila en forma de V en ángulo de piedras. Utilice carbón o maderas duras, que prestan un agradable sabor a la carne y quemar hasta carbones muy calientes.
      

   2. Coloque una rejilla a través del fuego, manteniéndolo lejos de la cama real de carbones. Coloque un recipiente debajo de la rejilla para atrapar la grasa del asado, así que la grasa no se ejecuta a los incendios y causar ataques de asma.
      

   3. Coloque el asado en la parrilla donde recibe calor indirecto de las brasas, pero no es lo suficientemente cerca como para quemar. Puede que tenga que colocar un contrapeso como una piedra en el otro extremo, para mantener la rejilla se vuelque.
      

   4. asada la carne hasta que alcanza su grado preferido de cocción, convirtiéndolo periódicamente para asegurar una cocción uniforme y rociándolo con los goteos de sabor y una corteza rica. Su tiempo de cocción real podría variar desde tan poco como 15 a 20 minutos por libra a varias horas, dependiendo de la corte, sus propias preferencias y el tamaño del asado.
      

   5. Eliminar el asado de su fuego y transferirlo a un plato de servir. Dejar reposar bajo una cubierta suelta de papel de aluminio durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo y servirlo.