Todo carne de hamburguesa contienen mioglobina, un pigmento natural que es responsable por el premio rojo consumidores de color . Cuando la carne de vacuno es el primer corte, la carne aparece púrpura a rojo intenso. Como el pigmento es expuesto al oxígeno, la carne se vuelve de color rojo brillante. Las porciones interiores de un paquete de hamburguesa, sin embargo, se vuelven marrones o gris porque no hay oxígeno disponible. La carne aún está fresco, pero los pigmentos no se han oxidado.

Cortes y color

La mioglobina y su interacción con el oxígeno hace que las partes exteriores de la hamburguesa para activar de color rojo brillante, mientras que el interior puede ser de color rosa, marrón o gris. Dos paquetes de hamburguesas pueden ser ligeramente diferentes tonos de rosa o rojo, debido a los cortes de carne incluidos. Carne de toros a menudo tiene más pigmento y un nivel de pH más alto que la carne de novillos o vacas, según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Por lo tanto, esta carne es más rojo en color. La mayoría hamburguesa comercial contiene una combinación de carne de diferentes cortes. Dependiendo del porcentaje de cada tipo de carne en un paquete, el color de la hamburguesa puede variar.
El Factor fresco

Los consumidores en general, asociar un color rojo brillante con carne fresca, y este supuesto tiene cierta validez. Tierra de la hamburguesa de canales mayores a menudo tiene un color rojo o rosa claro, en lugar de un rojo brillante.
Está en el embalaje

¿Cómo se empaqueta hamburguesa también puede afectar el color de la carne. El tipo más común de los envases es una bandeja de carne cubierto con plástico. El plástico permite suficiente oxígeno para convertir la carne roja mientras mantiene fresco. Algunos paquetes no contienen oxígeno, sin embargo, sino que han sido tratados con pequeñas cantidades de dióxido de carbono o monóxido de carbono. Estos gases no se deterioren, pero sí conservar el color rojo de la carne por más tiempo.