¿Qué es mejor cocinar en un asador: Deshuesado Prime Rib o hueso de costilla primera

Hay pocas formas de cocinar más intuitivamente obvio que poner un trozo de carne en un palo para que pueda sostenerlo sobre el fuego sin quemarse los dedos. Ese método de cocción ancestral se ha perfeccionado a fondo en los últimos años, y hornos asador modernas y asadores barbacoa-parrilla hacen escupir cocinar casi sin esfuerzo. Asadores Rotary producen notablemente incluso cocinar bien adaptado para los cortes tiernos como costillas. Deshuesada costillas, o chuletón, es la mejor opción para una serie de razones.
Prime Rib y chuletón

La costilla completa, o de pie asado de costilla, es una enorme pieza de carne que contiene los primeros siete de las costillas de un buey y la oferta, músculos bien mármol-unidos a ellos. Es un corte costoso, así porciones más pequeñas que contienen de 2 a 4 costillas se vende a menudo para comidas más pequeñas y menos extravagantes. Para ayudar a la cocina fácil y tallado, carnicería menudo cortan los huesos de las costillas pesados ​​y dejar atrás sólo el sector de la carne tierna. Esto se conoce como una de costilla o chuletón, y es uno de los mejores cortes para cocinar asador.
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A con hueso asado de costilla proporciona una pieza central muy llamativa para su comida, pero desde una perspectiva práctica esos huesos presentan algunos problemas. En primer lugar, que interfieren con la cocción uniforme de su asado aislando un lado del chuletón de su fuente de calor. En segundo lugar, lanzan el equilibrio del asado. Un chuletón es fácil centrarse en su saliva, lo que le permite convertir de manera uniforme y reduciendo el desgaste en el motor de su asador. Una con hueso asado es más difícil para centrar correctamente, y si es fuera de balance se puede quemar rápidamente el motor. Por último, hornos y parrillas pequeñas pueden no ser lo suficientemente grande para dar cabida a los grandes huesos de las costillas.
Preparar a su asado

Para obtener su chuletón listo para el asador, fiador en una sartén grande y luego se sazona bien con sal y pimienta o el roce de la especia favorita. Si se mantienen unidos con hilo de carnicero, prueba los lazos y nudos para asegurarse de que estén apretados. Si no, atar con hilo fresco. Deslice el asador principal longitudinal a través de su asado, a continuación, utilizar los clips secundarios u horquillas para fijar en su lugar. Dé el asador un par de vueltas en sus manos para juzgar qué tan bien está equilibrado. Si es fuera mal, retire y vuelva a insertar el asador y seguro en su lugar de nuevo. Ahora está listo para cocinar.
Cocinar su carne asada

Si usted está usando un horno asador, precalentar a la temperatura correcta y luego oprima el asador en su lugar y configurar el temporizador. El asador en su parrilla requiere un poco más de configuración. Si usted tiene una parrilla de gas, rastrillar sus brasas a cada lado del asador y bloquear su saliva en su soporte. En una parrilla de gas, encender los quemadores laterales, pero no la media, por debajo del asador. En cualquier caso, poner una bandeja de goteo debajo del asador para coger los goteos grasos. Esto evita que los brotes, y se puede utilizar la grasa para hilvanar su asado. Slow-asada la carne a 225 F hasta que alcanza su grado deseado de cocción. El USDA recomienda cocinar la carne de vaca a 145 F por razones de seguridad; carne de res medio crudo se cocina a 130 F.