Cómo cocinar Brazo Steak

También conocido como filete de la tirada, la carne del brazo es un recorte económico de la carne de la zona de los hombros de la carne de vacuno. Debido a que la zona está bien ejerce y muy musculoso, la carne es muy sabrosa pero demasiado duro y musculoso de los métodos de cocción en seco tales como asar a la parrilla o asado. Lento, cocinar húmeda trae el sabor, ya que ablanda lentamente las fibras duras. Una olla con tapa hermética impide que el líquido salado se evapore durante el proceso de cocción
. Cosas que necesitará
-Heavy fondo sartén o en el horno holandés con tapa hermética
Aceite de cocina
Sal y pimienta
Placa
agua o caldo
Espátula
sidra de manzana, whisky, salsa de tomate, cerveza o vino
Hierbas y especias
ajo (opcional)
cebolla (opcional)
Tenedor
termómetro de carne
Instrucciones

1. Cubrir el fondo de una cacerola de fondo grueso o el horno holandés con el aceite de cocina de su elección. Caliente el aceite a fuego medio hasta que esté caliente pero no fumar.
   

2. Espolvorear la carne con sal y pimienta y marrón ambos lados de la carne en el aceite caliente.
   
   

3. Transferir la carne a un plato. Verter una pequeña cantidad de agua o caldo en la sartén, a continuación, raspar el fondo de la sartén con una espátula para aflojar los bits de color marrón en el fondo de la cacerola. Deja los bits en la sartén porque añaden rico sabor a la carne.
   

4. Devuelve la carne a la sartén. Verter en un líquido adicional, tal como agua, caldo, sidra de manzana, whisky, salsa de tomate, cerveza o vino, para traer la profundidad de alrededor de un tercio a la mitad de la altura de la carne. También puede utilizar una combinación de líquidos.
   

5. Sazone el bistec con sal y pimienta adicional, si se desea, junto con las hierbas y especias como el tomillo, hojas de laurel o perejil. También puedes añadir el ajo picado o cebolla picados.
   

6. Coloque la tapa de forma segura en la sartén y llevar el líquido a fuego lento. Alternativamente, rehogar la carne en un horno precalentado a 300 grados Fahrenheit. También puede rehogar la carne en una olla de cocción lenta a fuego lento durante aproximadamente 8 a 10 horas.
   

7. Cocine a fuego lento la carne poco a poco hasta que esté tierna tenedor y un termómetro para carne insertado en el centro de el bistec registra 160 F.