La sal da sabor a la carne y mejora su , sabor carnoso natural. Pero esa no es la razón principal por la mayoría de los chefs se suman automáticamente sal a un bistec. La sal actúa como un hidratante, que permite que la sal de aferrarse a las células de agua y evita que la carne se seque. Esto significa que es menos probable que tengan un filete duro incluso cuando se cocina más allá de medio crudo.
Cuando Chefs Sal Sus filetes

El momento para la sal varía dependiendo en el chef. Chefs del restaurante típicamente sal sus filetes de unos 30 a 40 minutos antes abrasador ellos. No hay bien o mal momento para la sal - es todo acerca de la cantidad de tiempo que tiene y el efecto que desea. Salazón y cocinar inmediatamente después le da a su carne un fiador duro. Salazón y cocinar en pocos minutos no le dará tan duro un fiador, porque la sal se ha comenzado a extraer parte de la humedad de la carne. Salazón al menos 40 minutos o más antes de la cocción permite que el líquido se reabsorbe en la carne, añade sabor adicional y todavía le da un fiador apretado. Puede sal filetes la noche anterior, envolver los filetes o colocarlos en bolsas con cremallera estrecha y los puso en el refrigerador durante la noche también.
La técnica correcta Salazón

Salazón sus carnes es más que rociar sal en la parte superior. Primero debe acariciar la carne seca con una toalla de papel. Luego, espolvorear generosamente su sal en ambos lados de la carne - que abarca desde el borde hacia el interior. Pulse la sal en las fibras de la carne con los dedos. Carnes son relativamente gruesa; por lo tanto, puede ser que parezca que está añadiendo una gran cantidad de sal, pero usted tiene una gran cantidad de fibras de carne a la temporada. Trate de utilizar aproximadamente 1 cucharadita de sal por cada lado por cada 14 a 16 onzas de carne.
Otros Condimentos Chefs Prefiero

Cocineros utilizan sal kosher, pero también utilizan recién abierto negro pimienta para sazonar sus carnes. Pimienta no tiene que ser añadido al mismo tiempo la sal es; en su lugar, usted puede añadir su derecho pimienta antes de cocinar. Otros condimentos chefs utilizan típicamente incluyen polvo de ajo o cebolla en polvo. Si desea que el sabor de la carne, sin embargo, utilizar simplemente sal, pimienta negro y un poco de aceite.