Dragado un Rump asado en harina

Los ricos corteza, oscura que se forma cuando se dore la carne de vacuno es causada por la reacción de Maillard. Durante este proceso, el calor activa proteínas en la superficie de la carne, haciendo que se combinan con los azúcares naturales presentes. Esto da lugar a una profunda corteza crujiente,, marrón en el exterior de la carne y también mejora su sabor. Esta reacción puede ocurrir sin la adición de harina, pero esa capa extra puede agregar sabor, así como ayudar a espesar la grasa en una salsa de carne suculenta como los cocineros asado grupa
. Cosas que necesitará Las toallas de papel
oliva aceite sobre Salt
Pimienta
Shallow plato
Condimentos
Instrucciones

1. Enjuague el asado grupa en agua fría y pat seque con toallas de papel. Deja que llegue a temperatura ambiente, pero no dejes que repose sobre el mostrador durante más de 60 minutos.
   

2. Masajea un poco de aceite de oliva en el asado, cubriéndolo con una capa delgada película en todos los lados. Esto agrega sabor y ayuda a la harina se adhieren a la carne.
   

3. Vierta 1/2 a 3/4 pulgada de harina en un cuenco amplio y poco profundo, como un molde para pastel. Sazonar la harina con la sal, la pimienta y cualesquiera otros condimentos que prefieras o con su receta.
   

4. Coloque el asado grupa en la harina y rodar alrededor para cubrir todos los lados. Pat la harina suavemente en la carne para ayudar a que se pegue.
   

5. Agite el exceso de harina de la carne asada y continuar con su receta.