¿Cómo se elaboraban las salchichas en los años 40?

En la década de 1940, la elaboración de salchichas era un proceso que requería mucha mano de obra y que normalmente se llevaba a cabo en granjas o en pequeñas carnicerías. Los pasos básicos para la elaboración de salchichas fueron los siguientes:

1. Sacrificio del animal: El primer paso en la elaboración de embutidos era sacrificar al animal. Por lo general, esto lo hacía un carnicero experto con un cuchillo afilado.

2. Extracción de órganos y grasa: Una vez sacrificado el animal, se extraían los órganos y la grasa. Los órganos se utilizaban normalmente para otros fines, como hacer despojos o manteca de cerdo, mientras que la grasa se utilizaba para hacer salchichas.

3. Molido de la carne: El siguiente paso fue moler la carne. Por lo general, esto se hacía usando una picadora de carne de manivela. La carne se molió dos veces, una vez con un molinillo grueso y luego con un molinillo fino.

4. Mezcla de la carne con condimentos: Una vez molida la carne, se mezclaba con los condimentos. Los condimentos más comunes utilizados en la elaboración de salchichas incluían sal, pimienta, ajo y salvia. También se pueden utilizar otros condimentos, como hojuelas de pimiento rojo o hinojo.

5. Relleno de las tripas de embutido: El siguiente paso fue rellenar las tripas de las salchichas. Las tripas se fabricaban normalmente con los intestinos del animal, pero también podían fabricarse con otros materiales, como plástico o colágeno. Las tripas se remojaron en agua antes de embutirlas. Luego, la carne se embutía en las tripas utilizando una embutidora de salchichas.

6. Ahumar la salchicha: Una vez embutida la salchicha, se ahumaba. Esto ayudó a conservar la salchicha y darle un sabor distintivo. Por lo general, la salchicha se ahumaba durante varias horas o incluso días.

7. Secar la salchicha: Después de ahumar la salchicha, se secó. Esto ayudó a conservar aún más la salchicha y facilitar su almacenamiento. Por lo general, la salchicha se secaba durante varios días o incluso semanas.

8. Conservación de la salchicha: Una vez seca la salchicha, se guardaba en un lugar fresco y seco. Las salchichas pueden almacenarse durante varios meses o incluso años.