seco frota normalmente presta un poco de picante y algo de crisis a un filete asado a la parilla. Usted puede hacer fuera de las hierbas y especias que quieras, pero algunos roces básicos está elaborada con ingredientes que ya tenga en su cocina. Usted puede mezclar una cucharada de pimienta negro con partes iguales de sal kosher, perejil, pimentón y una cucharadita de ajo en polvo, además de media cucharadita de pimienta de cayena, para hacer un masaje básico pero potente. Otra receta fácil consiste en la igualdad de las partes en polvo de chile, condimento jerk y polvo de curry. Cualquiera que sea ingredientes que utiliza, mezclarlos bien por lo que no solo sabor dominar el resto.
Mejores cortes

El tipo de carne que seleccione para su barbacoa masaje en seco es a menudo más importante que el propio problema. Un corte duro o demasiado magra de la carne tiene menos sabor y un grano más apretado que los recortes de mármol o grasosos. Las mejores carnes, que se toman entre las costillas y las caderas, incluyen porterhouse, T-bone, tiras y solomillo de Nueva York. El segundo nivel de la carne de vacuno, tomada de las costillas, incluye rib eye, club y arrachera. Cada uno de estos recortes tiene sus propias características de sabor individual y textura; algunos tienen hueso, mientras que otros son adecuados sólo para un fiador rápido.
Cocine Prep

No dejar más de una o dos pulgadas de la grasa intacta alrededor del borde de la carne, y mantener la grasa a menos de 1/8 de pulgada de espesor. Recorte de la grasa demasiado estrechamente hará que el borde exterior de la carne a cocinar más rápido que el centro y el resultado en un producto final deforme. Use toallas de papel para frotar por la carne, la eliminación de la humedad para dejar un exterior seca que acepte sus condimentos. Aplique su masaje en seco cerca de 1/2 hora antes de la cocción. Escudo toda la carne por ambos lados con su mezcla de masaje en seco con la mano y permitir que la carne alcance la temperatura ambiente antes de asar.
Cocina

Añade pulgadas de espesor 1 carne en una parrilla precalentada y dejar que cada lado para cocinar durante unos 4 minutos. Si su carne es más grueso o más delgado, se puede requerir más o menos tiempo para alcanzar una superficie chamuscado. Voltear la carne y hacer lo mismo para el otro lado. Con ambos lados braseado, el centro de su carne se considera medio raro; cocinar un poco más para las medianas y bien hecho. Si lo desea, utilice un cuchillo para cortar una pequeña ventana en el centro de la carne para asegurar que los resultados son de su agrado.
Consejos

A diferencia de la salsa de barbacoa o adobo , frotaciones secas no dominan el sabor natural de un buen corte de carne; en cambio, aumentan la carne y mostrar el sabor de la carne de vacuno. Las parrillas de carbón agregan un sabor ahumado a los filetes frotado. Si está utilizando el gas, los chips de madera pueden proporcionar un efecto similar. Remoje algunas fichas en el agua durante 15 minutos, luego se envuelven en papel de aluminio con un extremo abierto para permitir que el humo se escape. Coloque el paquete de aluminio sobre el quemador y permitir que la madera para hacer el trabajo.