Carnicerías dividen la vaca en ocho cortes básicos de carne consumible. La porción de la parte inferior del cuello a la parte superior del hombro es la tirada, mientras que el área del pecho es donde radica el pecho. Cortes Rib provienen de la parte frontal del torso mientras que los cortes de lomo provienen de la parte trasera. La grupa y las patas traseras de la vaca componen la ronda y el área justo debajo del lomo se llama el flanco. Las patas delanteras se prestan a los cortes de caña, y justo detrás de las patas delanteras, se encuentra la placa.
Solomillo

Top y cortes de solomillo de fondo son las dos partes del lomo . Jugosos cortes de solomillo principales provienen de la parte superior trasera del lomo mientras que los cortes de solomillo de fondo provienen de la zona justo por encima del flanco. El corte centro de solomillo y el asequible, versátil solomillo son algunos de los más famosos cortes de solomillo y el solomillo se presta a carnes a la parrilla o fritos, incluidos recetas saladas, tales como filete marinado con hierbas o filete con salsa de crema de hongos. A diferencia de solomillo cortes de carne, los mejores cortes de solomillo son sin hueso, haciéndolos muy adecuado para los asados. En particular, top sirloin sobresale en platos como la carne de res salteado de verduras, brochetas a la parrilla de Hawai y hasta ensalada de carne-y-hinojo. Cortes de solomillo cuentan con una textura de mármol y el paquete de un montón de sabor carnoso. Marinar el lomo antes de cocinarla, para agregar dulzura adicional
& quot;. Tip & quot; Cortes

Si bien no hay corte específico de la carne conocida como la "punta", muchos cortes tienen la palabra. Cortes comunes "de punta" provienen de la ronda de la vaca, incluyendo asados ​​punta de solomillo y los tiernos Solomillo de punta filetes centro. Cortes Tri-punta, incluyendo, filetes tri-tip rico sabor magras y asados ​​tri-tip, provienen del solomillo de la vaca. La forma plana de la carne tri-tip abastece a la parrilla y asar a la parrilla - con recetas recomendadas que incluyen fajitas, quesadillas y carne ensalada César -, mientras que el asado tri-tip abastece a asar, porque es sin hueso y se puede cocinar todo . En particular, los asados ​​tri-tip cabida asados ​​rellenos

cortes para asar

cortes de la carne asada no son un tipo particular de carne.; más bien, son cortes con una forma gruesa, redondeada que abastece a asar, un método de cocción lenta que utiliza calor seco o húmedo para crear un exterior crujiente y una jugosa, tierna interior. Puede utilizar recortes de casi todas las parte de la vaca como asados, incluyendo solomillo, lomo, tri-punta, punta redonda, costilla y cortes chuck roast. Cada uno de estos cortes, cortes características adicionales por separado, pero algunos cortes de la carne asada incluyen las cuchillas y siete huesos principales cortes de la carne asada de la tirada - ambos de los cuales ofrecen el sabor de ternera profunda a un precio de valor. La hoja superior cuenta con tejido conectivo y el hueso de siete necesita ser cortado en rodajas finas. Asados ​​Chuck son versátiles, y se prestan a estofados, así como asados ​​olla de cocción lenta, los chiles y guisos. Otros asados ​​tienen cualidades que combinan bien con recetas específicas; por ejemplo, los moderadamente húmedos asado de solomillo superior va bien con esmaltes de frutas, mientras que los pares de asado de lomo finamente texturados muy bien con los sabores salados, como el ajo y romero.