¿Qué corte de carne se utiliza para las costillas estilo Memphis?

Costillas de cerdo. Las costillas al estilo Memphis generalmente se hacen con costillas de cerdo, que se cortan de la parte inferior de la caja torácica del cerdo. Las costillas de cerdo son más carnosas y grasas que otros cortes de costillas de cerdo, como las costillitas, lo que las hace ideales para cocinar a fuego lento.