¿En qué se parece el glutamato monosódico al ablandador de carne?

El glutamato monosódico (GMS) no es lo mismo que un ablandador de carne. El glutamato monosódico es un potenciador del sabor, mientras que el ablandador de carne es una sustancia que se utiliza para descomponer las proteínas de la carne, haciéndola más tierna. El glutamato monosódico es un polvo cristalino blanco elaborado a partir de ácido glutámico, un aminoácido que se encuentra naturalmente en muchos alimentos, incluida la carne. El ablandador de carne generalmente se elabora con papaína o bromelina, enzimas que se encuentran en la papaya y la piña, respectivamente.