¿Qué es el Steak Tartar?

El Steak Tartar es un plato clásico originario de Europa y que se disfruta en todo el mundo por su rico sabor y su método de preparación único. Consiste en servir carne de res o de caballo cruda finamente picada, generalmente sazonada y mezclada con varios ingredientes para realzar su sabor. La versión tradicional del Steak Tartar, también conocido como "steak tartar a l'americaine", se condimenta con una mezcla de mostaza, pimiento, cebolla y yema de huevo cruda.

En las prácticas culinarias modernas, el Steak Tartar abarca diversas recetas y variaciones. Aquí hay un desglose de los componentes principales del Steak Tartar:

1. Carne:

- La calidad es fundamental ya que el Steak Tartar no se cocina, por lo que es fundamental utilizar carne fresca y de buena calidad.

- El lomo de ternera se utiliza habitualmente para el Steak Tartar debido a su textura tierna y su bajo contenido en grasa.

- Otras opciones incluyen otros cortes tiernos como lomo en tiras, falda o espaldilla.

- La carne de caballo también se utiliza tradicionalmente, sobre todo en países como Francia, Bélgica y Alemania.

2. Condimentos y mezclas:

- El Steak Tartar se sazona generosamente con sal, pimienta y mostaza de Dijon para realzar el sabor natural de la carne.

- Las cebollas, las alcaparras y los pepinillos finamente picados añaden un toque ácido y salado.

- La salsa inglesa, la salsa picante o el aceite de chile pueden darle un toque picante.

- A menudo se incorporan hierbas frescas como perejil, cebollino y estragón para agregar fragancia y complejidad al plato.

3. Yema de huevo cruda:

- Una característica distintiva del Steak Tartar es la inclusión de una yema de huevo cruda encima de la mezcla de carne picada.

- La yema actúa como un aderezo cremoso que enriquece el perfil de sabor del plato.

- Romper y mezclar la yema de huevo con la carne es una preferencia personal y agrega un elemento de textura.

4. Servicio y Acompañamientos:

- El Steak Tartar se suele servir frío o a temperatura ambiente en un plato frío.

- Se suele acompañar de tostadas o galletas saladas para sacar y comer el tartar.

- Algunas variaciones incluyen servir la mezcla con papas en rodajas finas, papas fritas crujientes u hojas frescas de ensalada.

- Además, se pueden ofrecer salsas o condimentos adicionales como Tabasco o salsa Worcestershire para ajustar el picante o el sabor a las preferencias individuales.

El Steak Tartar es un plato cautivador que permite la creatividad culinaria y las preferencias personales. Si bien es un capricho querido por muchos, es importante garantizar la más alta calidad y frescura de los ingredientes, siguiendo prácticas adecuadas de manipulación de alimentos para evitar cualquier riesgo potencial asociado con el consumo de carne cruda.