Pasta Pasta
harina

Llenado

Mezclar la harina y la sal en un tazón grande y montículo que en un contador de limpia o grande tabla para picar. En un recipiente aparte, utilice una batidora para mezclar los huevos, el aceite y el agua.

Crear un pozo en el centro de la harina y verter la mezcla de huevo en él. Use sus dedos para trabajar los ingredientes húmedos y secos; utilizar alternativamente un tenedor para mezclar. Una vez que los ingredientes son más o menos mixta, amasar con las manos hasta que la masa esté suave y los ingredientes totalmente incorporado. Añadir la harina según sea necesario para mantener la masa de ser demasiado pegajosa.

Forma la masa en una bola. Envuelva en papel plástico y coloque en el refrigerador durante por lo menos 1 hora.
Preparar el relleno

Colocar la ricota, el queso de cabra, el perejil, la sal y la pimienta en un tazón grande. Mezclar a fondo con una cuchara o espátula de madera de silicona. Ponga a un lado o refrigerar la mezcla hasta que la masa termina descansando.
Estirar la masa

Dividir la masa en dos secciones rectangulares. Use una máquina de pasta, o un rodillo, para presionar cada salida hasta que son aproximadamente 1/32 de pulgada de espesor. Trate de mantener la forma rectangular de la masa durante el proceso de llenado y de corte más eficiente. Espolvorear pequeñas cantidades de harina en la masa mientras rueda o presione hacia fuera para evitar que se convierta pegajosa.

Usted no tiene que medir el espesor de la masa con exactitud, pero observar a simple vista y se siente. La masa que es demasiado gruesa no cocinar a través cuando se hierve y abrumará el relleno; masa que está demasiado delgada se vendrá abajo durante el proceso de relleno y corte. Trabajar rápidamente también -. Masa seca no sellará eficazmente para crear los paquetes de pasta
Llenar y cortar el Ravioli

Coloque una hoja larga de pasta sobre una superficie seca . Caída cucharadas de relleno, espaciadas alrededor de 1/2 pulgada de distancia, en las filas de la masa. Cepille los bordes de cada montículo con el huevo batido. Coloque con cuidado la otra lámina de pasta sobre el relleno. Use sus dedos para presionar los bordes de la masa de la pasta juntos y para sellar alrededor de cada montículo de llenado. Cortar en cuadrados usando un cortador de pasta o un cuchillo llano, dejando alrededor de un borde de 1/4-inch.
Cocine o tienda

Establecer una olla grande generosamente con sal el agua en la estufa a hervir. Coloque con cuidado los raviolis en agua hirviendo y cocer hasta que flotan en la parte superior - aproximadamente de 5 a 7 minutos. Escurrir y servir inmediatamente con una salsa marinara luz o mantequilla dore.

Como alternativa, coloque los raviolis en una sola capa sobre una bandeja para hornear y refrigerar hasta por un día. Espolvorear con un poco de todo uso o harina de sémola para evitar que se conviertan en demasiado húmedo. No dejes que el toque ravioles, o que van a ser difíciles de separar cuando esté listo para cocinar. Si no va a utilizar al día siguiente, congelarlos colocando la bandeja para hornear en el congelador. Después de que están congeladas sólido - aproximadamente 1 hora - transferirlos a una bolsa para congelador grande o recipiente adecuado
Harina Notas

El tipo de harina que utilizan. determina la textura final de la pasta ravioli. Harina para todo uso es una opción segura, conveniente que produce una masa satisfactoria. Para una pasta especial sedosa, ir con especialidad 00
harina, que está finamente molido y, a menudo sólo están disponibles en tiendas de comestibles italianos. Harina de sémola, harina de trigo gruesa, también puede ser sustituido por hasta una taza de harina para todo uso. Ravioli hecha con sémola tiene una textura masticable, más áspero que atrae a la salsa. Una combinación de cualquiera de estas harinas crea una perfectamente deliciosa masa de la pasta que se puede desplegar para ravioles; que uno finalmente asentarse en depende de sus preferencias personales e intenciones para el plato.