¿Cómo se ahuma una paleta de cerdo?

Ingredientes:

* Paletilla de cerdo de 10 a 12 libras (también llamada trasero de cerdo o trasero de Boston)

* 1 taza de vinagre de manzana

* 1/4 taza de azúcar moreno

* 1 cucharada de sal kosher

* 1 cucharada de chile en polvo

* 1 cucharada de comino molido

* 1 cucharadita de pimienta negra

* 1 cucharadita de cebolla en polvo

* 1 cucharadita de ajo en polvo

Instrucciones:

1. Prepara el ahumador.

Precalienta el ahumador a 225 grados Fahrenheit (107 grados Celsius). Si utiliza un ahumador de carbón, agregue suficiente carbón para cubrir el fondo del ahumador. Enciende el carbón y déjalo arder hasta que esté caliente y cubierto de ceniza blanca. Si usa un ahumador a gas, encienda la hornilla y déjela precalentar durante 10 minutos.

2. Preparar la paleta de cerdo.

Saca la paleta de cerdo del frigorífico y déjala alcanzar la temperatura ambiente durante 1 hora. Enjuague la paleta de cerdo con agua fría y séquela.

3. Haz el masaje.

Combine el vinagre de sidra de manzana, el azúcar moreno, la sal, el chile en polvo, el comino, la pimienta negra, la cebolla en polvo y el ajo en polvo en un tazón pequeño. Frote la mezcla por toda la paleta de cerdo.

4. Coloque la paleta de cerdo en el ahumador.

Coloque la paleta de cerdo en la rejilla del ahumador. Asegúrese de que la carne no toque ningún otro trozo de carne ni los lados del ahumador.

5. Ahumar la paleta de cerdo.

Ahuma la paleta de cerdo durante 6 a 8 horas. La carne de cerdo debe estar bien cocida cuando alcance una temperatura interna de 205 grados Fahrenheit (96 grados Celsius).

6. Deja reposar la paleta de cerdo.

Retire la paleta de cerdo del ahumador y déjela reposar durante 1 hora antes de cortarla y servirla.

Consejos:

* Para agregar más sabor a la paleta de cerdo, puede inyectarle un adobo o salmuera antes de ahumarla.

* Si no tienes ahumador, también puedes cocinar la paleta de cerdo en el horno. Precalienta el horno a 250 grados Fahrenheit (121 grados Celsius) y cocina la paleta de cerdo durante 4 horas, o hasta que alcance una temperatura interna de 205 grados Fahrenheit (96 grados Celsius).

* La paleta de cerdo es un corte de carne muy tolerante, así que no temas experimentar con diferentes aderezos y métodos de cocción.

* La paleta de cerdo ahumada es un plato delicioso y versátil que se puede servir con una variedad de acompañamientos. Algunos acompañamientos populares incluyen puré de patatas, verduras asadas y ensalada de col.