Una de las principales preocupaciones con la carne de cerdo es el riesgo de parásitos dañinos, tales como Trichinella spiralis o bacterias peligrosas, como la Escherichia coli y la salmonela, aunque los riesgos de la salmonela no son mayores que con otros tipos de carne o aves de corral. La única manera de matar a los parásitos y bacterias dañinas es a través de la cocción de la carne, aumentando la temperatura interna mínima por encima de 145 grados Fahrenheit. Aunque muchas personas todavía asocian cerdo con las tenias, la prevalencia de la triquinosis ha sido prácticamente eliminado en los cerdos alimentados con granos de hoy. Ya sea que las chuletas de cerdo o fumaba o no, su temperatura debe elevarse por encima de 137 F en algún momento para eliminar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
Fría fumadores

Cerdo puede o bien ser ahumado en caliente o frío. En ahumado en frío, la chuleta sólo alcanza una temperatura de alrededor de 80 F, que no es lo suficientemente alta como para matar los agentes patógenos en la carne de cerdo. Aunque ahumado en frío imparte un sabor agradable para la chuleta, el proceso no altera la textura o descomponer el tejido muscular, lo que significa chuletas ahumadas fríos son más fuertes que sus contrapartes de ahumado en caliente. Chuletas de ahumado en frío todavía tienen la apariencia y la sensación de la carne cruda. Usted debe cocinar chuletas de cerdo ahumadas frías antes de poder comer.
Smoking Hot News

de cerdo ahumado en caliente hace cocinar la carne, aunque a menor temperatura y durante un tiempo periodo que otros métodos de cocción. Muchos fumadores tienen un termómetro en su tapa, pero también se debe utilizar un termómetro de carne para verificar la temperatura interna de la carne de cerdo. Mientras se cocina a 145 F, será seguro para comer. Ahumado en caliente es uno de los métodos más seguros de cocinar carne de cerdo porque la carne se mantiene a una temperatura más alta durante más tiempo. En 158 M, la carne de cerdo se pasteuriza al instante, pero el Departamento de Agricultura de EE.UU. directrices reconocen que la cocción a solo 130 F durante 121 minutos logrará el mismo efecto.
Almacenamiento y Seguridad

de cerdo ahumado mantendrá en el refrigerador durante seis o siete días. No cocine parcialmente la carne de cerdo ahumado en frío y calentar otro día. No deje de cerdo cocinada fuera del refrigerador por más de dos horas. Debido a que las bacterias pueden duplicar en número cada 20 minutos en la carne cocinada a la izquierda en la temperatura ambiente, la carne de cerdo que se ha quedado fuera más de dos horas deben ser expulsados.