Cómo Pan Braise Cornish Hens

gallinas de Cornualles hacen una buena alternativa a platos estándar de pollo y pavo. Los pájaros pequeños son adecuados para estofado, un método de cocción húmeda que imparte sabor y mantiene la carne jugosa y tierna. Es fácil de secar las aves de corral con la cocción excesiva, pero es una preocupación menor con estofado que con la cocción, saltear u otros métodos de calor seco. Aunque lo mejor es rehogar en un horno holandés o cacerola que puede ir en la estufa y en el horno, se puede rehogar en una sartén que tiene una tapa, ya sea sólo en una hornilla o división entre la estufa y horno si tiene una pan horno-seguro.
Cosas que necesitará
toallas de papel
Cuchillo
Sal y pimienta
Hierbas y especias
Pan con tapa
aceite de cocina
Verduras
estofado
líquido Caucho espátula
Carne termómetro
Instrucciones

1. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit si estás estofado de Cornualles gallinas en una bandeja apta para horno. Si usted no tiene uno, omita el horno, como usted braise totalmente en un segundo plano.
   

2. Enjuague las gallinas de Cornualles en el fregadero y secar ligeramente con papel de cocina. Sea cuidadoso, ya que el agua impide el pardeamiento. Cortar las aves en medio con un cuchillo afilado, luego espolvorear con sal y pimienta. Cubra toda la superficie. Agregue cualquier otras hierbas y especias que desee utilizar.
   

3. Precalentar una sartén grande, profundo, pesado inferior a fuego medio durante unos dos minutos. Optar por uno se puede poner en el horno si es posible. Utilice uno que tiene una tapa de cierre hermético. Añadir un poco de aceite de cocina para cubrir la sartén y darle unos minutos para calentar.
   

4. Activar el fuego a medio y sentar las mitades de gallina de Cornualles en la sartén. Sear hasta el fondo de color marrón muy bien, lo que debería tomar alrededor de dos minutos. Gire a marrones todos los otros lados, también.
   

5. Eliminar las aves y saltear algunas verduras de su elección. Un mirepoix - zanahorias cortadas en trozos pequeños, el apio y la cebolla - es una buena opción, pero puede sumar y restar a voluntad. Cocine hasta que la cebolla comience a dorarse y las verduras se vuelven suaves
   

6. Añada su líquido estofado a la sartén para deglaze ella.; quiere lo suficiente como para llegar a mitad de camino hasta las mitades de gallina cuando regresan en la sartén, pero no tanto que van a estar inmersos. Use un pollo o caldo de verduras, el vino tinto o blanco, cerveza, vinagre de sidra o alguna otra cosa se especifique en una receta que está siguiendo. Para deglaze, reunir el material que quedó atrapado en el fondo de la sartén cuando se chamuscó las gallinas de Cornualles con una espátula de goma y se remueve en el líquido estofado.
   

7. Vuelta la gallina de Cornualles a la sartén y coloque la tapa en forma segura. Si se trata de una bandeja apta para horno, lo puso en el centro del horno; si no, mantener el calor del quemador en medio y dejar la bandeja en su lugar.
   

8. Cocer las aves de unos 25 minutos, hasta que los alcances de la carne y la temperatura interna de 165 F. Comprobar el centro de la carne de la pechuga y la carne del muslo con un termómetro de carne. Si usted está estofado en la estufa, gire las gallinas sobre la mitad del tiempo de cocción para evitar la quema de ellos.