holandesa es una de las salsas madre de la alta cocina -. Es uno de los cinco salsas fundacionales dentro del repertorio francés. Holandesa es una emulsión de yemas de huevo, mantequilla y jugo de limón. La salsa es mantecoso y cremoso, pero la presencia de limón añade un elemento ácida, que corta el sabor rico. Holandesa se usa comúnmente con los huevos (por ejemplo, en los huevos Benedict) y por esta razón, pares muy bien con quiche. El toque de limón, por otra parte, mantiene el plato de ser excesivamente rica
B & eacute;. Salsa arnaise

B & eacute; arnaise es similar a la holandesa, pero se hace con mantequilla clarificada (mantequilla con los sólidos lácteos retirados) y sazonado con hierbas. B & eacute; salsa arnaise es menos rica que holandesa, pero añade que la capa de la decadencia de un quiche. Usted puede sazonar con hierbas que complementan su quiche en particular (por lo general el estragón y perifollo se utilizan).
Salsa Tomat

La salsa de tomate o salsa de tomat, es otro de las salsas madre francesa. La base de esta receta es tomates frescos o enlatados cocinados abajo en un líquido o en puré. En comparación con las dos salsas anteriores, que deben ser utilizados con quiches más ligeros, tomat salsa tendrá el efecto de equilibrar componentes ricos dentro de su quiche. La acidez de los tomates cortará la riqueza de la quiche y combina bien con carnes abundantes, tales como salchichas o carne de res.
Gorgonzola salsa

salsa de Gorgonzola se puede hacer a fuego lento vino blanco y trozos de queso Gorgonzola hasta que el queso se haya derretido completamente y la salsa adquiere un grosor, textura cremosa. Gorgonzola es un queso picante y añade una fuerte patada a su quiche dándole un sabor tortilla similares. Si la salsa es demasiado abrumador, equilibrarlo con crema o un queso más suave y condimentar con estragón y perejil.