El problema con los cangrejos frescos en general es que no lo hacen vivir mucho tiempo después de que se cosecha, y comienzan a deteriorarse rápidamente cuando mueren. Para capturar su sabor en su absoluta mejores y más frescos, la mayoría de los procesadores de vapor y la onda expansiva a congelar los cangrejos ya sea en el propio barco o en una planta de procesamiento en cuanto la tierra barcos. Ese proceso de congelación rápida es crítica porque los fluidos dentro de los músculos de los cangrejos forman cristales cuando se congelan, expandiendo como un cubo de hielo regular en su bandeja. Esto puede romper las paredes celulares de las patas de cangrejo, quitando la textura y la humedad. Congelación rápida hace que los cristales más pequeños, lo que minimiza el daño físico a la carne de cangrejo.
Calentamiento a la Idea

Si usted va a mantener la opción de volver a congelar el cangrejo, descongelación de forma segura es absolutamente crítico. No descongele a temperatura ambiente, o en un baño de agua. La única forma segura de descongelar ellos por volver a congelar en el refrigerador, donde no alcanzar una temperatura insegura en cualquier momento del proceso. La vida útil de las patas de cangrejo descongelados es de tres días o menos, así que no descongelar las piernas hasta el día en que va a cocinar. Si sus planes cambian, vuelva a congelar el cangrejo de inmediato para preservar su vida útil en la mayor medida posible. Si has comprado el cangrejo ya descongelado en una tienda, compruebe la fecha de envasado. Si no está fechado para el mismo día, utilice el cangrejo o descartarlo -. No volver a congelar lo
El tema de la calidad

Además de su carácter perecedero inusual, cangrejo vuelto a congelar plantea una cuestión grave de calidad. El proceso de congelación inicial tuvo lugar en un túnel de congelación comercial, lo que hace relativamente poco daño a la carne, sino su propio congelador doméstico no funciona tan rápido. Cuando se vuelva a congelar cangrejo real, los cristales formados en la carne son más grandes y causan más ruptura dentro de las paredes celulares. Esto ablandará la textura de la carne, y la humedad adicional puede dejar el cangrejo más seco en la textura de lo que era después de la primera descongelación. Esta es la razón por Seafood Marketing Institute de Alaska desaconseja volver a congelar las patas de cangrejo. Sin embargo, puede contrarrestar el problema de calidad por ser creativos en la manera de utilizar las piernas después de la descongelación de nuevo.

Algunas ideas

Siempre marcan los paquetes de cangrejo vuelto a congelar para que sepa lo que está trabajando. Si aún desea servir a las piernas en sus conchas, considere cocinarlos directamente del congelador. Usted tendrá que extender su tiempo de recalentamiento por unos minutos, pero la eliminación de esa etapa de descongelación mejora la seguridad de los alimentos y conserva algunos de la calidad del cangrejo. Alternativamente, descongelar las piernas con seguridad en el refrigerador y añadir la carne a su sopa, salsa, risotto o pasta plato favorito justo antes de que esté terminado. La combinación de la carne de cangrejo con salsa de máscaras de cualquier pérdida de humedad y proporcionar texturas contrastantes, como el arroz o la pasta ayuda a distraer la atención de cualquier deficiencia en la textura del cangrejo.