Cómo cacerola del cocinero vieiras

principio a fin: 15 minutos
Raciones: 4
Nivel de Dificultad: Principiante

De los numerosos tipos de vieiras, los dos más común para el consumo son al mar ya la bahía vieiras, que se cosechan desde el fondo del océano. Vieiras de mar son más grandes y generalmente más caros, mientras que zamburiñas son mucho más pequeños. Debido a que se alimentan de plancton y son nativos de la zona de la que se cultivan, vieiras son una opción del mar sustentables. Cuando se cocina a fuego alto, vieiras desarrollan una rica corteza, marrón debido a la reacción Maillard
facilitado por sus azúcares y aminoácidos
. Ingredientes

  • Vieiras
    < li> 16 vieiras

  • La sal kosher, al gusto
  • negro pimienta recién molida, al gusto
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva

    Salsa

  • 1 chalota, España
  • 1/2 taza de vino blanco seco picado como Sauvignon Blanc o Orvieto Classico
  • El jugo de 1 limón
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de crema de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • La sal kosher, al gusto
  • negro pimienta recién molida , al gusto

    llegar

  • Vieiras

    Enjuague las vieiras con agua fría y seque con toallas de papel. Retire el pies
    o pequeño músculo en el lado, de cada vieira y deseche. Temporada liberalmente ambos lados de cada vieira con sal y pimienta, al gusto. Puso a un lado.

    Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén de 12 a 14 pulgadas a fuego alto hasta que apenas comienza a fumar.

    Con unas pinzas, coloque las vieiras en el pan, superficie plana hacia abajo. Sear de 1 1/2 minutos. Gire cada vieira y dorar por un período adicional de 1 1/2 minutos hasta que cada lado tiene una gruesa corteza marrón dorado.

    Eliminar vieiras a un plato y tienda con papel de aluminio.

    Salsa

    En la sartén con grasa de las vieiras ', rehogar la chalota durante 1 minuto. deglaze
    la sartén con el vino blanco y el jugo de limón agitando los líquidos y raspando el fondo de la sartén para recoger todos los trozos dorados hasta que el fondo de la sartén está limpio. Deje que el líquido para reducir en un tercio.

    Batir la mostaza Dijon y los jugos que se hayan acumulado en el plato en el que las vieiras están descansando. Retire la sartén del fuego y batir en la crema de leche.

    Monte la salsa
    con mantequilla, añadir la mantequilla en dos trozos y se agita hasta que se incorpore. Sal y pimienta la salsa al gusto.

    Divida las vieiras entre cuatro platos y la parte superior con la salsa.

    Consejos y Variaciones

  • Consejos

  • No cocine demasiado las vieiras, ya que se convertirá en difícil y duro.
  • En la preparación de una comida que incluye vieiras, los moluscos deben ser el último elemento se cocina.
  • Usted sabrá sus vieiras se hacen cuando están doradas por ambos lados y ligeramente romperse alrededor de los bordes superiores. También puede comprobar mediante la reducción de uno abierto con un cuchillo para ver si la vieira se deshace con facilidad y es ligeramente translúcida interior.

    Las variaciones

  • Para hacer vieiras-limón ajo, añadir 2 dientes de ajo picado con la mantequilla y el aceite antes abrasador. En la preparación de la salsa, añadir 2 más dientes de ajo picado con las chalotas. Reduzca la cantidad de vino blanco 2 cucharadas, aumentar el jugo de limón a la de dos limones y agregue un adicional de 2 cucharadas de mantequilla
  • vieiras Bay se pueden preparar con un método similar.; Sin embargo, no intente dorar cada lado de las vieiras, ya que conduce a la cocción excesiva. Más bien, echar las vieiras en la mantequilla y el aceite de calefacción y cocinar como lo haría con un sofrito. Eliminarlos después de 30 segundos a 1 minuto.
    Sugerencias de Servicio
  • Servir vieiras sobre risotto de setas y espárragos, llovizna la salsa sobre el plato entero y completando cada uno plato con una rodaja de limón.
  • Mezcle la pasta fresca con jugo de limón y aceite de oliva extra virgen y la parte superior con las vieiras y salsa sartén.
  • Top un sunchoke o apio
    puré con vieiras y salsa de limón ajo.

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