Cómo hacer griega guiso de cordero con alcachofas y orzo

Cocción este fabuloso, guiso sutil con hueso de cordero añade más a su sabor, al igual que llenarla con una salsa mediterránea clásica, Avgolemono, que se espesa con huevos y limón mezclados en el caldo. Uso de la olla, una olla de paredes gruesas de cocción, por lo general de hierro fundido, con una tapa hermética, que se puede utilizar en el horno o en la estufa-tapa, es el mejor método de cocción. Anime a sus invitados en la mesa para recoger los trozos de cordero con sus huesudos dedos mientras les sirve el vino de los dioses griegos, retsina. Sirve 6.
Cosas que necesitará
horno holandés o una olla grande de barro
cuchillo francés de Sharp
Pequeño cuchillo de cocina afilado
bordo
batidor de alambre Mediana corte
Chinois , un colador de malla fina o tela de queso y un colador
ranurado cuchara de metal
Cuchara de madera
mediano tamaño tazón
4 libras. paletilla de cordero, con hueso, cortado en trozos de 2 pulgadas
2 cdas. De aceite de oliva griego
1 cebolla grande, cortada
2 tallos de apio con hojas, cortada en trozos gruesos
1 zanahoria, cortada
1½ qt. caldo de pollo /caldo
2 tazas de agua
1 ramillete de hierbas de 8 granos de pimienta, 8 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 1 cdta. seca
romero 8 alcachofas ½ taza de orzo página 5 huevos grandes ½ taza de jugo de limón fresco ½ taza de crema de leche ½ taza cortó eneldo fresco
Instrucciones

1. Coloque el cordero en el horno holandés a fuego alto en un segundo plano la parte superior de la estufa y cubrir con agua. Llevar a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante cinco minutos, la eliminación de cualquier espuma que flota en la superficie. Escurrir y cordero de reserva.
   

2. Vuelta al horno holandés vacío a la tapa de la estufa a fuego moderado. Añadir el aceite de oliva, a continuación, añadir la cebolla, el apio y las zanahorias. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
   

3. Añadir el caldo, el agua, la bolsa de gasa y trozos de cordero reservados. Sazone al gusto con sal. Aumenta el fuego a alto, llevar el líquido a ebullición y luego reducir el calor. Deje que hierva a fuego lento estofado, parcialmente cubierta, por 1 hora y media.
   

4. Cortar parte del extremo del tallo en cada alcachofa, dejando sólo alrededor de ½ pulgada del tallo en la parte inferior. Quite las hojas exteriores de cada alcachofa hasta que pueda ver el bulto de la parte inferior de la alcachofa se define a través de las hojas restantes. Ahora trimestre de cada alcachofa largo (esto será exponer las bobinas peludos). Trabajar con el cuchillo de pelar, cortar la mayor cantidad de los estranguladores posible.
   

5. Cuando el cordero se termine de cocinar, transferirlo a un recipiente y déjelo a un lado. Cuchara con cuidado el caldo en un tazón grande, mientras que el esfuerzo de distancia con el chinois, todas las verduras cocidas, desechando todo excepto el líquido caldo. Cuando el caldo ha sido completamente tensas, debe ir directamente de nuevo en el horno holandés.
   

6. Ponga el cordero en el horno holandés que había sido anulado y llevar el caldo a ebullición, a continuación, añadir las alcachofas. Reduce el fuego a bajo y cocine a fuego lento parcialmente cubierto durante 10 minutos. Luego agregar el orzo y cocine a fuego lento única, parcialmente cubierta, por 15 minutos.
   

7. En el tazón, bata los huevos bien hasta que la luz de color. Batir el jugo de limón en los huevos, a continuación, batir muy lentamente sólo 1 taza de caldo líquido caliente tomada desde el interior del horno holandés. Ajuste la mezcla de huevo a un lado.
   

8. Apague el fuego bajo la olla y agregue la crema de leche. Ahora revuelva lentamente en la mezcla de huevo. Vuelva de nuevo a sólo un fuego lento y cocine hasta que el estofado se espese un poco. (No permita que el guiso a hervir.) Justo antes de servir, agregue el eneldo fresco. El gusto para sazonar y servir inmediatamente.