Cómo Fumar un barrio venado Hind (3 pasos)

El cuarto trasero de un ciervo es también llamado jamón de ciervo. Es un alimento que ha servido como un elemento básico en la vida de los pioneros en América del Norte. "La Guía del colono canadiense", publicado en 1857, utilizó hay mediciones en la instrucción de los recién llegados en la preservación de la carne de venado. La guía simplemente dijo cocineros para hacer una mezcla de azúcar, sal y una muy pequeña cantidad de salitre, frote en un jamón cada día durante tres semanas y lo puso en una casa de humo durante tres semanas más. Recetas modernas son un poco más rápido, pero es probable que se produzca un resultado igual de bueno. La clave aquí es mantener las temperaturas bajas ya la carne de venado es magro. Las altas temperaturas se disolverá la grasa del animal, y se seque
. Cosas que necesitará
5-8 libras. venado cuarto trasero
gran barbacoa en forma de barril con un buen termómetro
Carne termómetro
Hickory o virutas de madera de roble
2 tazas de sal página 2 tazas de azúcar morena
4 cdas. pimienta
de Apple vinagre de sidra
Instrucciones

1. Mezcla 2 tazas de sal, 2 tazas de azúcar y 4 cucharadas. pimienta. Frote esta mezcla sobre el jamón de manera uniforme. Cubra y refrigere durante uno o dos días.
   

2. Iniciar un pequeño incendio en una gran parrilla de la barbacoa. Asegúrese de que las rejillas están abiertas lo suficiente sólo para mantener el fuego encendido Esto suprimirá el consumo de oxígeno en el fuego y producen una gran cantidad de humo.
   

3. Enjuague la frotación de la especia del jamón con el vinagre de sidra de manzana. Coloque el jamón dentro de la parrilla, en el extremo opuesto de la parrilla del fuego, y cerrar la tapa. Mantenga calor por debajo de 165 grados Fahrenheit. El humo de la carne hasta que alcance una temperatura interna de 135 grados Fahrenheit.