Cómo cocinar ciervos Tenderloin en el Horno

El músculo más fiable de licitación en cualquier animal de la carne es el lomo, un pequeño oblongo situado debajo de la columna vertebral, cerca de la pata trasera. Contiene poco tejido conectivo y es baja en grasa, especialmente en animales ya-magras como el venado. Esa combinación de delgadez y ternura hace que sea un corte de alta calidad, si usted consigue su carne de venado de piscifactoría de la carnicería o silvestres en el campo. Se puede cocinar a temperatura alta o baja en el horno, en función de sus preferencias personales
. Cosas que necesitará
Cuchillo afilado
Sal y pimienta y otros condimentos si lo deseas sartén
pesado
aceite de cocina de alta temperatura
termómetro de lectura instantánea
Tarjeta de corte
papel de aluminio
Método baja temperatura

1. Recortar toda la grasa visible o plateada - una funda delgada de tejido conectivo correosa - desde la superficie de su lomo con la punta de un cuchillo afilado. Si el lomo todavía tiene una segunda tira de músculo corriendo todo el camino por un lado, la cuerda como & quot; cadena & quot; muscular, eliminar eso y déjela a un lado para hacer guiso de carne de venado o de tierra. Temporada de la superficie del lomo con sal y pimienta, u otras especias como se desee.
   

2. Precaliente el horno a 300 grados Fahrenheit. Si bien es el calentamiento, coloque una sartén grande y pesado en su estufa y llevarla a una temperatura media-alta. Vierta unas gotas de semilla de uva, canola u otro aceite de cocina de alta temperatura, y dorar el lomo para 1 o 2 minutos por cada lado por lo que está bien dorada.
   

3. Transferencia de la sartén a su horno precalentado y terminar de cocinar allí. Dependiendo del tamaño de su lomo, debería tomar 6-9 minutos para alcanzar una temperatura interna de 115 a 120 F, por un raro resultado final medio-raro. Cocine durante más tiempo si usted prefiere su carne de venado bien hecho. Consulte Advertencias para una discusión completa de los riesgos de cocinar la carne de venado silvestre rara.
   

4. Eliminar el lomo del horno, transferirlo a una tabla de cortar y cubrir ligeramente con papel de aluminio. Dejar reposar durante 5 a 10 minutos antes de cortarlo en rodajas o medallones y servirlo.
   De alta temperatura Método
   

   1. Eliminar cualquier tejido conectivo visible y la grasa de la superficie del lomo, y cortar el músculo de la cadena si está presente. Sazonar el lomo con sal y pimienta, u otros condimentos y adobos lo deseas. Si marinar la carne de venado, recuerde seque antes de cocinar con toallas de papel limpias.
      

   2. Precaliente el horno a 425 F. Mientras que viene a la temperatura, calentar una sartén a fuego alto en su estufa. Añadir unas gotas de aceite de cocina de alta temperatura, como la semilla de uva, aceite de canola o aguacate y dorar el lomo para no más de 30 segundos en cada lado.
      

   3. Transferencia de la sartén a el horno precalentado y asar el lomo rápidamente a 425 F durante 4 a 5 minutos. Cuando se prueba con un termómetro de lectura instantánea, debe mostrar una temperatura interna de 115 a 120 F.
      

   4. Retire su lomo del horno y colóquelo sobre una tabla de cortar. Dejar reposar la carne de venado durante al menos 5 minutos bajo una cubierta suelta de papel de aluminio antes de cortar y servir.
      Método Asar
      

      1. Eliminar el músculo de la cadena de su lomo, si está presente, a continuación, utilice la punta de un cuchillo afilado para pelar la grasa superficial o al tejido conectivo visible. Sazonar el lomo con sal y pimienta u otros aromas, según se desee.
         

      2. Organizar los bastidores en el horno por lo que la carne de venado será de seis pulgadas del elemento para asar. Cerrar la estufa y encienda su parrilla para precalentar.
         

      3. Coloque el lomo de su asadera y lo desliza en el horno, centrándola debajo del elemento asador. Tenga cuidado de no dejar que la explosión de calor desde la puerta del horno recién inaugurado quemar a su cara.
         

      4. Ase el lomo durante 3 a 4 minutos por cada lado, utilizando un par de pinzas largas para activar que a mitad del tiempo de cocción. Retire del horno después se cocina la segunda cara y transferirlo a una tabla de cortar.
         

      5. El descanso el venado durante 5 minutos bajo una cubierta suelta de tiendas de campaña de papel de aluminio, y luego cortar y servir.