¿El chocolate amargo tiene ácido?

Sí, el chocolate amargo contiene cierta cantidad de ácido. Los granos de cacao, el ingrediente principal del chocolate, contienen varios ácidos como el ácido oxálico, el ácido cítrico y el ácido acético. Estos ácidos contribuyen al sabor general del chocolate amargo. Sin embargo, los niveles de acidez del chocolate negro son generalmente suaves en comparación con otros tipos de chocolate con alto contenido de azúcar. Cuanto mayor sea el contenido de cacao en el chocolate negro, menor será el contenido de azúcar y más suave será la acidez. Además, el proceso de fabricación del chocolate, como la fermentación, el tostado y la alcalinización, pueden influir en los niveles finales de acidez.