La levadura se introduce en uvas trituradas, llamados deben, para iniciar la fermentación. Muchas cepas específicas de levadura se cultivan para la vinificación que son capaces de resistir altas temperaturas de fermentación y los niveles de alcohol para hacer diversos tipos de vino. Durante la fermentación, la levadura transforma los azúcares disponibles en alcohol a menos que la fermentación se detiene a propósito para crear un vino dulce con azúcar residual. Con grandes variaciones en los estilos de vino y tipos de uva, el contenido de alcohol en los vinos varía de 8 por ciento a 17 por ciento.
Medición Potencial Alcohol

alcohol potencial está determinado por la medición de la cantidad de azúcar en una necesidad antes de la fermentación de la levadura se ha iniciado. En casa, este proceso se completa con un hidrómetro. Llenar un frasco de muestra con mosto asentado y tensa e inserte el hidrómetro para aprender el alcohol potencial o Brix según el lugar donde el hidrómetro se sienta cuando se suspenden en el mosto. Este número, que va de 0 a 20, muestra cómo es posible la cantidad de alcohol, así como le permite realizar un seguimiento de la cantidad de alcohol que se ha producido durante la fermentación.
Seguimiento Fermentación

Siga el alcohol potencial desde el principio de la fermentación y durante la fermentación por lo que usted es capaz de medir la cantidad de alcohol en el vino terminado. Si el vino comienza con una lectura potencial alcohólico del 18 por ciento y que fermente a 2 por ciento, se ha creado un vino con 16 por ciento de alcohol con una pequeña cantidad de azúcar residual. Para un vino seco, fermentar el vino a 0 por ciento en lo que se deja sin azúcar ya que todos han sido convertidos en alcohol.

Ajuste de los niveles de alcohol

Si su debe no tiene suficiente azúcar para producir el contenido de alcohol que deseas en tu vino terminado, el azúcar puede ser añadido a la necesidad de aumentar su potencial de alcohol. Utilice azúcar fino para la vinificación para asegurarse de que se disuelve completamente en el mosto. El azúcar puede ser añadido al comienzo de la fermentación o a lo largo de la fermentación para aumentar el contenido de alcohol en el vino. Seguimiento de la cantidad de azúcar y los niveles potenciales de alcohol durante todo el proceso para asegurarse de que la fermentación de vinos es completa.