A pesar de que las bodegas han estado utilizando los sulfitos para preservar el vino durante 200 años, hasta la antiguos romanos y griegos usaban los sulfitos para esterilizar. Sólo a partir de finales del siglo 20, sin embargo, hemos empezado a conectar sulfitos a sus efectos secundarios para la salud.
Alergias

El efecto secundario más común de los sulfitos en el vino es una reacción alérgica, o una aversión a exceso de sulfitos. Las reacciones alérgicas en los que carecen de la enzima para descomponer sulfito son comúnmente una erupción u hormigueo e hinchazón. Según la FDA, los síntomas en los pacientes asmáticos tienden a ser más graves.
Ideas falsas sobre los dolores de cabeza 'sulfito'

Una idea de larga data que ha persistido sulfitos causan dolores de cabeza para algunos bebedores de vino. Sin embargo, no hay estudios demuestran la relación entre los sulfitos y dolores de cabeza. Además, los sulfitos están presentes en un número de otros alimentos, como frutas secas, en los que no están vinculados a los dolores de cabeza.
Teorías

efectos secundarios problemáticos causados ​​por los sulfitos se encuentran generalmente en las personas con alergias sulfito y, sobre todo, el asma. Dolores de cabeza asociados con el vino, pero no los sulfitos, parecen estar asociados con las histaminas, taninos o pieles de la uva.
Prevención

Si los sulfitos son un problema para usted, Cabe señalar que los vinos blancos tienen en general más sulfitos que los rojos. Los vinos elaborados a partir de uvas orgánicas en los Estados Unidos por lo general tienen menos sulfitos y, por ley, no puede contener sulfitos añadidos.