Carne recetas tagine se suelen pedir cortes menos costosos, como el cordero cuellos, hombros o vástagos, cocinan hasta que estén muy tierna y caía el hueso, pero cualquier carne o pollo se pueden utilizar. Algunas recetas requieren una combinación de cordero y pollo, cocinado con una mezcla de condimentos y otros ingredientes, que pueden incluir las aceitunas, frutas, legumbres y limones frescos o conservados. Especias tradicionalmente generalmente a base de carne o pollo sabor tagines incluyen canela, azafrán, jengibre, la cúrcuma, el comino, el pimentón y la mezcla de especias marroquí Ras el hanout, que en árabe significa "la parte superior de la tienda." Típicamente una mezcla Tal incluiría cardamomo, clavo de olor , canela, chiles, cilantro, nuez moscada, pimienta y cúrcuma. Ras el hanout menudo se frota sobre la carne o el pollo antes de cocinarlo.
Tagine Vegetal

Verdura es otro plato popular marroquí, y se puede servir como guarnición o plato principal vegetariano, junto con cuscús rematado con almendras o piñones, las cebolletas en rodajas y el yogur de estilo griego. Estas recetas generalmente requieren una mezcla de verduras. Estos pueden incluir verduras de primavera, como la berenjena, coliflor y calabacín, o verduras de raíz, que puede consistir en las zanahorias, el apio, rábanos, patatas dulces y nabos. Las verduras se sazonan con cilantro fresco, pimentón, comino, jengibre, canela, sal y pimienta en grano y, a menudo combinados con salmuera curados, aceitunas verdes picadas. Una mezcla de especias para estas recetas se puede hacer, siempre y cuando una semana antes de tiempo y se guarda hermético a temperatura ambiente.
Pez Tagine

Firma filetes de pescado blanco, como como mero, mahi mahi, la lubina o el reloj anaranjado, se recomienda para un tagine de pescado marroquí. Especias podrían incluir hebras de azafrán (ajustados al gusto), pimentón dulce y el comino, y chiles dedo rojo combinado con el cilantro, el ajo, el perejil de hoja plana y el ajo. En algunas recetas tagine de pescado, se utiliza un chermoula tomate, que consiste en aceite de oliva, el clavo, la cebolla, el tomate triturado, jugo de limón, el perejil, el comino, el cilantro y la sal y la pimienta. Esto sirve como adobo en el que se coloca el pescado durante al menos dos horas antes de la cocción. El plato está listo, una vez que se desmenuce fácilmente y las verduras estén tiernas. El adobo reservado puede vierte sobre el pescado antes de servir.