La cocina Igbo utiliza una variedad de pimientos, incluyendo pimienta negro secado y pimienta cocodrilo. Hay muchas variedades de pimiento negro, incluyendo uda, uziza y ehuru, todos los cuales añadir varios niveles de calor. Pimienta cocodrilo, también llamado el grano del paraíso, es ampliamente utilizado, ya que añade no sólo el calor, sino también una riqueza de nuez y un aroma cítrico. Cebollas locales, como ushakirisha y obulumgbede, se comen crudos o guisados. Ukpai, una corteza de árbol, se utiliza en guisos y sopas para el sabor de la cebolla que imparte cuando se hierve.

Semillas y Aceites

Otros ingredientes añaden más riqueza al tradicional Igbo los alimentos. El Igbo mezclar semillas, como semillas de melón, frijol terciopelo y semilla de calabaza, con las especias más sabrosas, como la pimienta y la cebolla, para crear mezclas de especias bien redondeados. Semillas molidas no sólo agregan riqueza y profundidad a un plato, que a menudo actúan como un agente espesante para guisos. El aceite de coco y leche agregan sabor extra, y el aceite de palma y aceite de maní son los dos tipos más comunes de aceite usado.