Classic salsa carbonara italiana se basa sólo en los huevos, el queso parmesano y nonsmoked tocino italiano, como guanciale o panceta. En el norte de Italia y gran parte de los EE.UU., los cocineros a veces agregan crema para mejorar la textura de la salsa y reducir el riesgo de cuajar. Algunas recetas americanas también incluyen los guisantes, cebollas u otros vegetales, pero estos son inusuales en pastas carbonara italianos.
Técnica Tradicional

Para hacer la salsa carbonara de la manera tradicional, hervir espagueti y freír las piezas cerilla de tamaño de tocino hasta que estén crujientes. Batir los huevos vigorosamente con el queso y la pimienta de acuerdo a su receta. La transferencia de los espaguetis y algo de su agua de cocción de la sartén utilizada para freír el tocino y cocinar hasta que el espagueti es tierno. Asegúrese de que la bandeja contiene una o dos cucharaditas de agua para mantener los huevos de aleatorización. Retire la sartén del fuego y verter los huevos sobre la pasta, lanzando continuamente durante alrededor de un minuto. Si permite que los huevos para descansar en la sartén o si deja el molde sobre el calor, la salsa pueden cuajar.
Off-Estufa Mezcla

El método tradicional de hacer la salsa carbonara requiere un trabajo rápido y una mano hábil para evitar el riesgo de cuajar. Puede disminuir la posibilidad de que su salsa carbonara será cuajar mediante la realización de los pasos finales en un recipiente aparte. En lugar de la mezcla en la sartén, agregar la pasta caliente directamente a la mezcla de huevo. Mezcle hasta que la pasta se desarrolla una capa completa, a continuación, mezclar en el tocino crujiente y su grasa. Si la mezcla parece seca, humedezca con agua de la pasta. Los fideos calientes se cocinan de forma segura el huevo sin arriesgar salsa de cuajada.
Consejos

No importa el método que utilice, hay algunos trucos especiales que pueden ayudar a reducir el peligro de la cuajada. Considere la posibilidad de congelación y descongelación de los huevos antes de hacer este plato. Asegúrese de que los huevos y el queso son a temperatura ambiente antes de su combinación con los otros ingredientes, ya que choque de temperatura puede hacer que se vuelven más firmes y más propenso a cuajar.