¿Qué es la harina florentina?

Harina florentina es otro nombre para la harina de sémola , que se deriva del endospermo almidonado que se encuentra en los granos de trigo duro. Tiene un contenido medio de proteínas y, en ocasiones, se puede utilizar como sustituto de la harina de pan en recetas de pizza que prefieren una masa de pizza menos masticable.