Las civilizaciones antiguas en Perú y Ecuador tuvieron acceso. pescados y mariscos frescos a lo largo de la costa del Océano Pacífico meridional. La Corriente de Humboldt suministra la región con una rica variedad de peces, calamares y crustáceos. Tribus más pequeñas a lo largo de la costa, así como aquellos que eventualmente incorporado en el poderoso Imperio Inca, tomaron mariscos crudos y crearon una versión básica del ceviche. Lo harían temporada el pescado crudo con ají, sal y hierbas. Adobos frutales como chicha y tumbo se utilizaron para completar este plato primitivo.
Llegada española

Los exploradores españoles llegaron a lo que hoy es Perú a finales del siglo 15. Los conquistadores finalmente conquistaron la región, destruyendo el Imperio Inca y la importación de una serie de ingredientes y las prácticas culinarias de Europa. Una de las primeras plantas que los españoles trajeron a América fue el naranjo Sevilla. También trajeron semillas de limón para plantar en sus territorios recién conquistados.
Una Nueva Creación

A medida que las culturas española e indígena se fusionaron en Perú y Ecuador, los indígenas comenzaron a experimentar con nuevos ingredientes. Cocineros emparejado el jugo de cítricos como limones, limas y naranjas con los mariscos frescos traídos de la costa. Fue entonces que el ceviche como lo conocemos hoy fue inventado. Se descubrió que el sabor ácido de los jugos cítricos añadió y se cocina la carne cruda, por lo que para una comida más fácilmente digerible.
A lo largo de América del Sur

En el último pocos siglos, ceviche ha evolucionado. Muchos países de América Latina comenzaron a copiar la idea y crear sus propias variaciones. La mayoría de las versiones contienen los mariscos estándar y el jugo de limón, con chiles picados, cebollas rojas cortadas en cubitos y el cilantro picado. En Perú, el ceviche se sirve a menudo con rodajas frías de batatas o yuca. Maíz en la mazorca es un plato común. Ecuador hace las cosas un poco diferente, añadiendo palomitas de maíz o nueces. México también ha inventado su propio ceviche, que se presentan en las tortillas tostadas.
Largo del World

El ceviche era una vez un plato que sólo se encuentra por valientes viajeros en América del Sur dispuestos a probar algo nuevo. Esta deliciosa receta ha crecido en popularidad recientemente, y ahora hay cevicherias en todo el mundo. Estos restaurantes se especializan en una amplia variedad de platos de ceviche. Mientras ceviche sigue siendo desconocido para muchas personas en los Estados Unidos y Europa, esta invención culinaria única está haciendo constantemente un nombre por sí mismo, la placa por placa. La calidad de un plato de ceviche variará mucho, dependiendo del restaurante en el que se preparó. Así que no escribirlo fuera si es menos que estelar en su primer intento.