perinteinen hapankaali on pääosin vihreä kaali, joka on fermentoitu maitohappoa, joka suolakurkkua vihannes, jolloin se sen ominainen maku. Maitohappobakteerit jo olemassa lehdet, siis mitään ylimääräisiä lisäaineita tarvita. Lehdet ovat murskataan ja suolaa lisätään poimia joitakin kosteutta, niin se säilytetään ilmatiiviissä astiassa 4-6 viikkoa käydä. Se voi syödä raakana tai keitetyt sipulia, kerma, lihaa, ja erilaisia ​​muita ainesosia.
Turnip Kraut

Sama prosessi voidaan soveltaa nauriit, kuten etikkaista maku toimii hyvin tämä kasvi. Nauriit leikataan kierteelle, ja sijoitetaan ilmatiivis purkit etikka, sokeri ja peittaus suolaa. Nauriit käydä kuuden viikon, jonka jälkeen nauris kraut voidaan keittää ja syödä paljon samalla tavalla kuin hapankaali.
Apple hapankaali

Vuonna Pfalzin alueella Saksan, on tavallista lisätä omenoita, sipuleita ja hieman sokeria hapankaalia, kun ruoanlaitto, antamaan makeaa makua kaali n tartness. Tämäntyyppinen hapankaalia usein pariksi bratwurstia, suolainen pekoni tai sianlihaa. Aivan kuten chutney, se myös menee hyvin kypsä cheddar juustoa.
Spicy hapankaali

hapankaali käytetään usein keveiden varten hotdogs, ja se voidaan antaa mauste lisäämällä dijonsinappia ja /tai Tabasco kastike. Anna hapankaali hautua pari minuuttia mausteet, niin se imee makua. Se toimii hyvin makkaraa, ja voidaan yhdistää sianlihaa, kanaa ja kalkkunaa liikaa. Toisaalta, kun yhdessä mausteita kuten muskotti ja neilikka, hapankaalia voi olla pohjan kostea, mausteinen sokerikakku.