Tiedot Escargot

Escargot, Ranskan sana etana, on herkku ympäri maailmaa, mutta Ranskan erityisesti nauttia siitä eniten. Sitä ei voi syödä vasta laaja valmisteluprosessi on valmis varmista, että se on turvallista. Escargot valmistetaan yleensä yksinkertaisesti, paistettua valkosipuli voikastiketta.
Historia

Ihmiset ovat syöneet etanat tuhansia vuosia. Suuri määrä etanan kuorista on kaivettu esihistoriallisia luolissa, osoittaen ne todennäköisesti aikoinaan osa päivittäistä ruokavaliota. Ajan escargot kehittynyt herkku että kreikkalaiset ja roomalaiset erityisesti nauttinut. Etanan kuoret on löydetty koko Välimeren ja Floridassa.
Tyypit

On yli 100 erilaista syötäviä etanoita. Luonnossa, jotkut lajikkeet voivat maku huono tai jopa myrkyllisiä, riippuen siitä, mitä he ovat syöneet. Etanan ruokavalio sisältää tyypillisesti raatoja ja muut pilaantuneiden asia, joka voi sisältää bakteereja, jotka on haitallista ihmisille. Viljellyn etanat ovat yleensä melko turvallisia, ja on miellyttävä maku. Ranskassa, ei oikeastaan ​​metsästyskausien luonnonvaraisten etanoita suojelemiseksi hupenevat väestöä. Tietyntyyppiset on suojattu, eikä sitä voi metsästää. Kaksi päätyyppiä syödään ovat Ranskassa "Petit Gris" (pieni harmaa) ja "Escargot de Bourgogne" (Burgundy etana).
Suosio

Ranskan syövät enemmän escargot kuin mikään muut kansalaisuus, kuluttaa 40000 tonnia vuodessa. Kotimaan etana tuotanto ei riitä vastaamaan suureen kysyntään, joten Ranskan tukeutua myös tuotu etanat. Escargot on erityisen suosittu uudenvuoden juhliin.
Valmistelu

Wild etanat on "puhdistettava" ennen niiden katsotaan syötäviä. Ne pidetään puinen laatikko ilman ruokintaa viidestä kuuden päivän ajan. Pesun jälkeen, etanat ovat kerrostettu suolaa, joka aiheuttaa heille purge, joka näkyy valkoisena vaahtona. Sitten etanat pestään uudelleen. Maatila-nosti etanat usein ohittaa suolausta askel ja pidetään häkissä lanka pohja. Ne pestään kahdesta kolmeen päivää makealla vedellä. Tänä aikana, etana viljelijät usein ruokkia niitä tilli, mikä makuja ne, kun syödään. Monet kokit valitsevat valmis etana jotta heidän ei tarvitse käydä läpi kaikkia valmisteen ensimmäisen.
Cooking

Escargot tulee keittää hengissä kolme minuuttia. Keittämisen jälkeen liha poistetaan kuori ja Hepatopankreas, osa ruoansulatuskanavan, on poistettu. Lihan sitten liotetaan suolavedessä 15 minuuttia. Tässä vaiheessa, escargot voidaan keittää tai pakastaa myöhempää käyttöä varten.
Tarjoilu

Escargot joskus tarjoillaan kuori, joka on puhdistettava sisältä ja ulkoa ja steriloitu kiehuvaa vettä ensin. Useimmat escargot reseptit ovat yksinkertaisia. Ne ovat yleensä tarjoillaan paistetaan voita, valkosipulia ja yrttikastiketta. Tyypillisesti, escargot syödään pieni, ohut haarukka ja usein tarjoillaan erikoistunut malja lokeroa kunkin yksittäisen etana.