Miksi ruokasoodassa ja etikassa on hiilidioksidia?

Ruokasooda (natriumbikarbonaatti) ja etikka (etikkahappo) reagoivat muodostaen hiilidioksidikaasua, vettä ja natriumasetaattia. Tämän reaktion kemiallinen yhtälö on:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

Kun ruokasoodaa ja etikkaa sekoitetaan, etikan vetyionit (H+) reagoivat ruokasoodan bikarbonaatti-ionien (HCO3-) kanssa muodostaen hiilihappoa (H2CO3). Hiilihappo on epästabiili ja hajoaa nopeasti hiilidioksidikaasuksi (CO2) ja vedeksi (H2O). Hiilidioksidikaasu kuplii ja saa seoksen kuohumaan.

Ruokasoodan natriumionit (Na+) ja etikan asetaatti-ionit (CH3COO-) jäävät liuokseen ja muodostavat natriumasetaattia, suolaa.

Hiilidioksidikaasua käytetään yleisesti nostatusaineena leivonnassa. Kun taikinaan tai taikinaan lisätään ruokasoodaa ja etikkaa, muodostuva hiilidioksidikaasu saa taikinan tai taikinan kohoamaan. Tämä tekee leivonnaisista kevyitä ja pörröisiä.