Mikä tekee sinihomejuustosta sinisen?

Sinihomejuusto saa selkeät siniset suonet tai täplät penicillium roqueforti -nimisestä hometyypistä. Tämä hometta lisätään maitoon tai juustoaineeseen juustonvalmistusprosessin aikana ja sen annetaan kasvaa valvotuissa olosuhteissa. Penicillium roqueforti tuottaa entsyymejä, jotka hajottavat juuston proteiineja ja rasvoja luoden sinihomejuustolle ominaisen maun ja koostumuksen. Homeen kasvaessa se tuottaa myös sinistä tai vihertävänsinistä pigmenttiä, joka antaa juustolle sen erottuvan ulkonäön.