Nouseeko maidon pH pilaantuessa?

Tuoreen maidon pH on hieman hapan, tyypillisesti välillä 6,5-6,7. Kun maito pilaantuu, bakteerit ja muut mikro-organismit alkavat kasvaa ja fermentoivat laktoosia (maitosokeria) maitohapoksi. Tämä maitohapon lisäys aiheuttaa maidon pH:n laskun. Pilaantumisprosessin jatkuessa bakteerit ja mikro-organismit kuitenkin tuottavat myös ammoniakkia ja muita alkalisia yhdisteitä, jotka neutraloivat maitohapon ja nostavat maidon pH:ta. Seurauksena on, että pilaantuneen maidon pH voi olla huomattavasti korkeampi kuin tuoreen maidon, joskus jopa 7,0 tai korkeampikin.