Miksi muffinit tarvitsevat suolaa?

* Maunvahvistin: Suola auttaa tuomaan esiin muffinssin muiden ainesosien maut, jolloin ne maistuvat herkullisemmilta.

* Tarjoustyökalu: Suola auttaa heikentämään jauhojen gluteenia, mikä tekee muffineista mureampia.

* Hapotusaine: Suola voi myös auttaa muffinien hapatessa reagoimalla leivinjauheen tai ruokasoodan kanssa hiilidioksidikaasun muodostamiseksi.

* Kuoren väri: Suola voi auttaa saamaan muffinseihin kullanruskean kuoren edistämällä Maillard-reaktiota, joka on aminohappojen ja sokereiden välinen kemiallinen reaktio, joka tapahtuu, kun ruokaa lämmitetään.