Miten teet pepperciniä?

- 5 kiloa pieniä peittauspaprikaa (kuten fresno-, serrano- tai habanero-paprikaa)

- 1 kuppi mietoa valkoviinietikkaa

- 1/2 kuppia vettä

- 1 rkl suolaa

- 1 rkl sokeria

- 1 tl kokonaisia ​​mustapippuria

- 1 tl punapippurihiutaleita

- 1/4 tl valkosipulijauhetta

- 1/4 tl sipulijauhetta

- 1/4 tl fenkolin siemeniä

- 1/4 tl korianterin siemeniä

- 1/4 tl sinapinsiemeniä

- 1/4 tl sellerin siemeniä

- 1/2 kuppia extra-neitsytoliiviöljyä

Ohjeet:

1. Valmista paprikat:Pese ja kuivaa paprikat. Poista paprikoista varret ja siemenet varoen repeämästä kuorta. Laita paprikat sivuun.

2. Valmista suolavesi:Sekoita suuressa kattilassa etikka, vesi, suola, sokeri, mustapippuri, paprikahiutaleet, valkosipulijauhe, sipulijauhe, fenkolinsiemenet, korianterinsiemenet, sinapinsiemenet ja sellerinsiemenet. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi keskilämmöllä sekoittaen suolan ja sokerin liuottamiseksi. Alenna lämpöä ja keitä 5 minuuttia.

3. Lisää paprikat:Lisää paprikat suolaveteen. Kuumenna suolavesi takaisin kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja keitä 5 minuuttia. Ota kattila pois lämmöltä ja anna paprikoiden jäähtyä suolavedessä vähintään 1 tunti tai yön yli.

4. Säilytä paprikat:Siirrä paprikat ja suolavesi puhtaaseen lasipurkkiin. Kaada purkkiin niin paljon ekstra-neitsytoliiviöljyä, että paprikat uppoavat kokonaan. Sulje purkki ja käsittele kiehuvassa vesihauteessa 10 minuuttia.

5. Anna paprikoiden jäähtyä:Anna paprikapurkin jäähtyä kokonaan vesihauteessa ennen kuin siirrät ne viileään, pimeään säilytyspaikkaan. Paprikat ovat syötäviä 2-3 viikossa.