Miten Korjaa juoksutettu juustokastiketta

Juustokastike lisää maun ruokia nöyrä mac ja juustoa elegantti kampasimpukat Mornay. Jos juustokastiketta juoksettuu tai erottaa, se voi pilata koko resepti. Estää kastike curdling hilan juuston mahdollisimman hienoksi, lisäämällä tärkkelys - kuten jauhoja tai maissitärkkelystä - juustoa ennen sulamista ja ruoanlaitto kastike hyvin miedolla lämmöllä. Jos kaikesta huolimatta parhaansa, sinun juustokastiketta ei juosta, saatat silti pystyä pelastaa sen.
Mitä tarvitset
sitruunamehua
Cream
ohjeet

1. Poista kastike polttimen välittömästi. Juusto alkaa erottua noin 160 celsiusta; liian korkea lämmön, aiheuttaa juustokastiketta ja juosta. Senkin jälkeen olet poistanut kattila poltin, jälkilämmön jatkaa juosta juustokastiketta, joten kaada kastike toiseen pannulla.
   

2. Vatkaa lusikallinen tai kaksi sitruunan mehu kastike. Juoksute tapahtuu, kun lämpö aiheuttaa maidon proteiinien juuston erottaa juustoa. Happo sitruunamehua häiritsee tämän erotuksen ja voi detangle proteiinimolekyylit.
   

3. Sekoita muutaman lusikallista kerma, jos sinulla ei ole sitruunamehua käsillä. Rasvaa kerma stabiloi kastiketta, ja alempi lämpötila jäähdytetyn kerman auttaa tuomaan kastikkeen lämpötila jälleen alle juoksute pisteen. Älä lisää liikaa kermaa, koska se voi vaikuttaa maku ja koostumus sekä juustokastiketta.