Jokainen hyvä keitto alkaa hyvä kalusto. Lihaa, luita, vihanneksia ja mausteita keitetään vedessä tuoda esiin maku. Tuloksena vesi on keiton. Tyyppi varastossa keittoa riippuu keittoa. Esimerkiksi, jos keitto on kana nuudeli, se vaatii kanalientä. Tyyppi keittoa myös sanelee, mitä mausteita menevät sitä, kuten laakerinlehdet varten chowder.
Proper Johdonmukaisuus

Ilman oikeat ainekset ja valmistelu, keitto voi on väärä paksuus ja johdonmukaisuutta. Kanta on vetinen, kun se on valmis. Kannat keitot, jotka on vetistä liemet, kuten kana nuudeli tai minestronea, on oikeus johdonmukaisuutta ilman mitään ylimääräistä. Kermainen keitot, kuten kermaista kana nuudeli tai kermaista tomaatti, tarvitsevat kerma ja joskus voin antaa heille kermainen johdonmukaisuus. Niiden pitäisi olla kermainen ja sileä, mutta ei liian paksu. Paksu ja kermainen keitot, kuten uuniperuna keittoa ja chowder, tarvitsevat kermaa, voita ja jauhoja antaa heille oikeuden johdonmukaisuutta. Jauhoja ja voita on roux ennen kuin se menee varastossa.
Hyvä maku

Hyvä keitto on aina hyvä maku. Se ei ole liian suolaista tai vastustamaton, ja se ei ole uncomplimentary mausteita. Keitto, joka tarvitsee hieman suolaa tai pippuria ei ole välttämättä huono, koska ruokailijat voivat lisätä omia pöydässä. Kuitenkin, kokki voi vain korjata keitto, joka on liian paljon mausteita keittiössä. Jos se saavuttaa taulukon kyseisessä tilassa, se on huono keittoa.
Ideal Ainekset

Hyvä keittoa on raikas ja oikeat ainesosat. Väärän ainesosat voivat tehdä keittoa liian vetistä, paksua, öljyinen tai bland. Jäädytetyt kasvikset voivat korvata tuoreet vihannekset, mutta se ei ole ihanteellinen. Kermaa on paras kermainen keitot ja chowder. Hyvä keitto on aitoa voita sijaan margariini. Tuore liha ja kasvikset menee hyvä keiton, ei perusta tai harkkojen.
Hyvä rakenne

tekstuuri keittoa riippuu vihanneksia ja lihaa siinä. Lihan hyvä keitto on mureaa. Kasviksia pitäisi olla pehmeitä tai al dente, maun mukaan. Jos keitto liha on liian kuiva tai vihanneksia liian rapeaksi tai pehmeää, se vähentää kokonaisvaikutus keittoa.