Stock on täyteläisempi maku kuin liemi, eikä reagoi sama prosesseihin kuten deglazing. Kanta on enemmän Gelee kuin liemi, joten se kokoaa kaikki ihania drippings vuonna paistokasari, sitovia ne yhteen.

valmistellessaan liemi, siellä on enemmän lihaa kuin luita yhdistelmä. Jotkut kokit suosittelevat muhennos kanojen tähän luomiseen. Vertailun, kalusto on huomattavasti vähemmän lihaa ja enemmän keskittyä luita. Tyypillisesti kanaliemi, esimerkiksi luut lintu saada paahdettu sitten keittää vedessä yrttejä ja vihanneksia, kunnes luut julkaisu Gelee, joka kestää noin 6 tuntia.
Flavor

Tarkoituksena liemi on tarjota raikas, voimakas kasvi- tai lihamauste. Siksi sitä suositaan lisukkeita, joka muuten olisi mitäänsanomaton. Vertailun kalusto on syvyyttä, vähemmän mausteita ja rikkaampi tai heartier tuntuu kun kulutetaan. Se ei ole epätavallista, ravintoloihin on tuoreita varastossa valmiina käytettäväksi päivittäin.
Yhtäläisyydet

Sekä kalusto ja liemi on hyvin samanlaisia ​​valmistusmenetelmät ja yhteisiä ainesosia. Ne kaikki alkavat vedellä, selleri, porkkana, persilja, lahti, timjami, sipuli ja paprika. Lisäksi liha varastot ja liemet niissä kanaa, naudan-, riistaa, kana tai sianlihaa. Kasvislientä ja liemi lisää muut kasvikset taikinaan kuten parsakaalia, tomaattia ja kukkakaali.
Making

Laita varastossa luut paistamiseen ja keittämällä porkkanat, sipuli ja selleri 400 asteisessa uunissa tunti ennen muuttoa varastossa potin tarpeeksi vettä kattamaan lihaa ja yrtit. Hidas kokki poimia liivate.

Noin 5 kiloa lihaa ja luita, käytä kolmea keskikokoista sipulia, kolme porkkanaa ja kahdesta kolmeen varret selleri. Lisää laakerinlehti, 1 tl persiljaa ja 1 tl timjamia.

Kuori rasva ylhäältä varastossa, kun olet ruoanlaitto. Älä keitä. Noin kuusi tuntia, kalusto on valmis. Siivilöi ja säilytä jääkaapissa. Jos et aio käyttää varastossa heti, pakastaa.
Making Liemi

Menetelmä liemi on hyvin samankaltainen varastossa. Alkaa kokonaisesta lihan- tai siipikarjan luuhun. 4 kiloa sinun kannattaa yksi sipuli, kaksi porkkanaa, kaksi kappaletta selleri, viisi pippurit, laakerinlehti, ja kolme oksaa kukin timjamia ja persiljaa. Laita kaikki isoon kattilaan 4 Quarts vettä. Tuoda kaikki Alhaisen vierintävastuksen kiehua, sitten vähentää lämpöä kerroit kaiken kiehua. Kuoria kaikki rasva pois pinnasta liemi, ja jatkaa kokki yhden tunnin.

Poista kanaa ja edelleen anna seoksen vähentää alas toinen tunti. Cool ja rasitusta, tallentamiseen jääkaapissa tai pakastimessa käyttöön.