Miten Cook Asparagus hollandaise

Mitään täydentää parsa kuten eleganssia kermaista kastiketta - voinen sileä, rikas muna ja painollinen kanssa tang sitruuna. Ainekset hollandaise ovat yksinkertaisia ​​keittiö niittejä. Juju on, että se vie hieman kärsivällisyyttä ja vatkaamiseen kääntää nämä ainekset mitä jotkut kokkeja kutsua ranskalainen & quot; äiti & quot; kastike. Koska olet ottaen aika tehdä kotitekoinen kastiketta, käytä tuoretta parsaa sijasta jäädytetty parhaat tulokset.
Mitä tarvitset
Pot
Colander
kulhot
Paperipyyhkeitä
alumiinifoliota
Double kattila
Munat
sitruunamehua
Mausteet
Voisulaa
Pot tai mikroaaltouuniin kulhoon
Vatkaa
Ohjeet

1. Pese parsat juoksevan kylmän veden alla. Pidä varsi kanssa etusormen ja peukalon yhden käden noin 1 tuuman pohjasta. Ota muut etusormella ja peukalolla ja pidä varsi noin 3 tuumaa päässä toisaalta. Taivuta vipua, kunnes se napsahtaa. Tämä menetelmä pääsee eroon kova osa varren. Jos haluat, voit leikata varret noin 2 tuumaa lopusta varren terävällä veitsellä.
   

2. Tuo potin vettä liikkuvan kiehua yli kuumuudelle. Lisää parsa. Tuo vesi takaisin liikkuvan kiehuvaksi ja keitä parsaa 3-5 minuuttia. Kuinka kauan riippuu siitä kuinka paksu parsa varsi on. Ota yksi, kun luulet se on tehty. Pidä se kylmällä vedellä ja sitten maistaa. Varsi pitäisi silti olla hieman teräviä, mutta ei raaka. Jos overcook parsa, se kääntyy pehmeä. Valuta parsat, siirrä kulhoon, taputtele kuivaksi talouspaperilla ja peitä foliolla pitämään lämpimänä.
   

3. Riko raakoja munia yli kulhoon napauttamalla keskelle muna vakaasti vanteen kulhossa kuori halkeamia. Murtaa kuoren ja saalis muna keltuainen puolet kuoren. Anna keltuainen asettua munankuoren kun valkoisen tippuu kulhoon. Kärki keltuainen toiseen puoleen munankuoren. Käytä kuori leikata pois enemmän munanvalkuaiset kuin kärki. Jos haluat saada sotkuinen, rikkoa munan ja saalis keltuainen kädelläsi valkoinen luistaa läpi sormien. Laita keltuainen päälle kaksinkertaisen kattilan ja toista prosessi niin monta munaa kuin halutaan; 3 keltuaista pitäisi riittää 1 kuppi hollandaise. Voit nakata valkuaiset tai tallentaa ne toiseen lautasen.
   

4. Lisää hyvä loraus sitruunamehua ja ripottele suolaa ja pippuria munankeltuaiset. Voit myös lisätä pieni ripaus cayenne pippuria tai tippa kaksi kuumaa kastiketta. Täytä pohja kaksinkertaisen kattilan vedellä niin, että se melkein koskettaa alkuun potin. Laita pohjalle kaksinkertaisen kattilan liedelle kuumuudelle.
   

5. Sulata voi mikroaaltouunissa tai pottiin teidän liesi alkuun. Hyvä suhde munien voita 3 keltuaista 1/2 cup - 1 stick - voita, vaikka suhde voi säätää hieman. Voita ei pitäisi alkaa kupla niin se sulaa; jos se ei, olet vaarassa muokkaamisella munia.
   

6. Aseta päälle kaksinkertaisen kattilan pohjalle osaan, kun vesi kiehuu. Laske lämpöä niin, että vesi jatkuu hitaasti kiehuvaksi. Kaada voin hyvin ohut virrasta munankeltuaiset, vatkaamiseen jatkuvasti. Jatka vispilä seosta kunnes keltuaiset ja voita paksuuntua johdonmukaisuutta majoneesi. Kuinka kauan riippuu siitä, miten kylmä munat olivat ja kuinka paljon hollandaisekastiketta teet. Se voi kestää 3-5 minuuttia tai hieman kauemmin. Poista kastike pois liedeltä.
   

7. Järjestä parsaa lautasella tai yksittäisten lautaset. Lusikka jotkut hollandaise yli parsaa ja palvella loput puolella ruokailijat lisätä niin kuin huvittaa.