Voitko jättää taikinan kohoamaan yön yli?

Leipätaikinan jättämistä kohoamaan yön yli ei yleensä suositella, koska se voi aiheuttaa ylikyllästymistä ja johtaa tiheään ja ei-toivottuun rakenteeseen. Hiiva, joka vastaa taikinan kohoamisesta, kuluttaa taikinassa olevan sokerin ja tuottaa kaasua. Kun taikina jätetään kohoamaan liian pitkään, hiiva kuluttaa kaiken saatavilla olevan sokerin, jolloin muodostuu taikina, josta puuttuu rakenne ja maku. Lisäksi leipätaikinan jättäminen huoneenlämpöön pitkäksi aikaa voi lisätä bakteerikontaminaation ja pilaantumisen riskiä.

Parempi käytäntö on noudattaa leipäreseptissä ilmoitettua suositeltua nostatusaikaa. Jos haluat viivyttää paistamista, voit jäähdyttää taikinan ensimmäisen kohotuksen jälkeen. Jääkaapissa oleva taikina säilyy jopa muutaman päivän, jolloin voit paistaa sen sopivampaan aikaan. Kun olet valmis paistamaan, anna taikinan lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen muotoilemista ja paistamista ohjeen mukaan.