Kuinka saada suuria reikiä vapaassa muodossa olevaan italialaiseen leivänmurulle?

1. Valitse oikea jauho: Käytä leipäjauhoja, joissa on runsaasti proteiinia (12-14 %). Tämä auttaa taikinaa kehittämään vahvan gluteenirakenteen, mikä on välttämätöntä suurten reikien muodostuksessa.

2. Autolysoi taikina: Autolyse on prosessi, jossa jauhojen ja veden annetaan hydratoitua ennen hiivan lisäämistä. Tämä auttaa kehittämään gluteenia jauhoissa ja tekee siitä venyvämmän, mikä johtaa suurempiin reikiin.

3. Käytä taikinaa: Bulkkikäyminen on taikinan vaihe, jossa se istuu ja kohoaa sekoittamisen jälkeen ja ennen muotoilua. Pitkä bulkkikäyminen auttaa kehittämään taikinan makua ja rakennetta, ja se auttaa myös luomaan suurempia reikiä.

4. Muotoile taikina: Varo kaasuttamasta taikinasta liikaa sitä muotoillessasi. Taikinasta, josta on poistettu kaasut, tulee yleensä pienempiä reikiä.

5. Piirtele taikina: Taikinan naarmuttaminen auttaa vapauttamaan höyryä paistamisen aikana. Höyry voi saada taikinan kohoamaan epätasaisesti, mikä voi johtaa pienempiin reikiin.

6. Paista leipää korkeassa lämpötilassa: Korkea paistolämpötila auttaa muodostamaan höyryä ja kohottamaan taikinaa. Tämä johtaa suurempiin reikiin.