Nämä tärkkelyspitoiset perunat ovat tutuimpia yhtä suuret, leivontaan perunaa. Mukaan Cookin sanasto, ruskistumat ovat arvostettuja käytettäväksi ranskanperunat, koska niiden tärkkelyspitoiset sisätilojen jäädä pörröinen ja ulkopuoliltaan pysyä teräviä. Russet perunoita kutsutaan usein pitkä valkoinen perunat, Idaho perunat tai Norkotah perunat niiden ulkonäköä tai alueille, joilla ne ovat yleisesti kasvaneet.
Vahamainen perunat

Nämä perunat yleisesti keitetyt, höyrytettyjä tai paahdettu ja tarjoillaan voita. Nuoret versiot voidaan kutsua "uusia perunoita." Waxy perunoita yleensä pyöreä ja on sileä, ohut ja alhainen tärkkelystä tasolla. Ihonsa voi olla punainen, valkoinen, keltainen tai jopa violetti. Jotkut kokit mieluummin vahamainen perunat niiden silputtu hashbrowns, koska nämä perunat säilyttävät muotonsa paremmin kypsennyksen aikana. Mukaan Nopein Chef West, nämä perunat ovat vähemmän todennäköisesti tulla pehmeä tai jauhoinen. Kuitenkin, silputtu vahamainen perunat tullut hampaaton helpommin kuin ruskistumat ja niiden alhainen tärkkelyspitoisuus estää fluffiness.
All-Purpose

Kaikki tarkoitus perunat on tärkkelyspitoisuus välillä että ruskistumat ja vahamainen perunat. Heillä on suurempi kosteuspitoisuus kuin leivonnassa perunoita ja kasassa kiehuvassa vedessä. Monikäyttöinen perunoita myös tuottaa vähemmän tahmainen tuloksia, kun soseuttaa tai paistettuna. Näihin perunat sisältävät Perun sinisen ja Yukon kultaa lajikkeita. Kun käytetään hash ruskeat, ne yleensä tuottavat tulosta välillä kuin ruskistumat ja vahamainen tyypit.
Huomioita

Hyvä valmistelu on tärkeää tuottaa laadukkaita hash ruskeat mistä tahansa peruna. Raasta perunat karkealla raastin, huuhtele riekaleiksi liika tärkkelystä, joka voi johtaa tahmea tuntu. Laittaa vähän sitruunamehua tai sitruunahappoa osaksi huuhteluveden estää harmaantumista ja haalistumista. Käytä paperipyyhkeitä, peruna varapuheenjohtaja, tai painamalla puristaa ylimääräinen neste pois raastettua perunaa. Paistamiseen märkä perunat johtaa usein mureneva tai mushy hash ruskeat. Paista hash ruskeat kuumassa paistinpannussa runsaasti öljyä, pitää heitä enintään ½ tuuman paksuinen.